Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

198 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 16блины 14закуска 14холодная закуска 12салат 7горячее 5выпечка 4завтрак 4суп 4алкогольный коктейль 1коктейль 1кулич 1напиток 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 35русская 12европейская 6итальянская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174лимон 14пармезан 13картофель 41мука 41огурец 23сливки 18морковь 15лосось 13молоко 13авокадо 12сыр 12томат 12говядина 11творог 11яблоко 9изюм 8пшеничная мука 8тесто 8апельсин 7краб 7креветка 7миндаль 7редис 7свекла 7клубника 6хлеб 6шоколад 6шпинат 6рис 5сельдь 5ягода 5маскарпоне 5икра 5индейка 5малина 4мука пшеничная 4помидор 4тунец 4язык 4сладкий перец 3форель 3фисташка 3утка 3трюфель 3сметана 3сливочное масло 3сливочный сыр 3рыба 3манная крупа 3лапша 3киноа 3гребешок 3бриошь 3артишок 3облепиха 3ряженка 2орех 2перец 2пшено 2рисовая мука 2цукат 2свинина 2угорь 2хурма 2черника 2маракуйя 2нут 2курица 2мандарин 2брокколи 2лук 2ананас 2абрикос 2банан 2блин 2арахис 2булочка 2гречка 2кальмар 2крабовое мясо 2круассан 2сахар 1савойская капуста 1руколла 1свиное сало 1ростбиф 1раковые шейка 1рак 1просекко 1полба 1перепелка 1орзо 1пелядь 1пекан 1пастернак 1паста 1палтус 1семола 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1семга 1сыр фета 1слива 1хумус 1мортаделла 1юдзу 1щавель 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1фундук 1спаржа 1финик 1фиалка 1тыква 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1моцарелла 1булка 1мороженое 1бычок 1грибы 1гриб 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1водка 1вишня 1ветчина 1булгур 1жимолость 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1барабулька 1бакалао 1базилик 1арахисовая паста 1айва 1груша 1зелёная гречка 1мозговая кость 1крекер 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1манка 1макрель 1мак 1лингвини 1куриное мясо 1курага 1кунжут 1кукуруза 1креветки 1зеленый лук 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кинза 1кефир 1кефаль 1кейл 1камбала 1йогурт 1имбирь 1зелень 1ягнёнок 1
Техника
жарка 74эмульгирование 71варка 70взбивание 66запекание 64карамелизация 52маринование 43охлаждение 28выпекание 25загущение 20замораживание 19стабилизация 19ферментация 18желирование 18томление 18бланширование 13копчение 13гриль 9сушка 9тушение 9настаивание 7выпаривание 6расстойка 6соление 6замес 5водяная баня 5на водяной бане 4глазирование 4замачивание 3инфузия 3пассерование 3пастеризация 3прогревание 3пропитка 3протирание 3пюрирование 3сифон 3тесто 2формовка 2конфи 2су-вид 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1обжиг 1панировка 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 61конвекционная печь 40индукционная плита 33вакууматор 32планетарный миксер 29пароконвектомат 18газовая плита 16варочная плита 14духовка 14холодильник 12су-вид оборудование 12конвектомат 10миксер 10плита 10плита газовая 10пароварка 9гриль 8духовой шкаф 8шоковая заморозка 7блендер/комбайн 7фритюрница 7блендер/термомикс 7дегидратор 5планча 5сотейник 5варочная поверхность 4вафельница 4миксер планетарный 4дегидратор/сушилка 3морозильная камера 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2мороженица 2мясорубка 2коптильня 2горелка 2блинница 2микроволновая печь 2сотейник (если считать специализированным) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1термощуп 1сотейник (как часть плиты) 1темперирующее оборудование для шоколада 1плита (антипригарная сковорода) 1тефлоновая сковорода 1тостер 1угольный гриль/хоспер 1холодильное оборудование 1плита (для варки) 1пакоджет 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1духовая печь 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×лимон ×пармезан ×Сбросить всё