Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

196 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 15блины 14закуска 14холодная закуска 12горячее 6салат 6выпечка 4завтрак 4суп 4основное блюдо 3кулич 1пицца 1
Кухня
авторская 35русская 12европейская 5итальянская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1кавказская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174пармезан 13лук 12картофель 41мука 41огурец 21сливки 18лосось 14морковь 14молоко 13авокадо 12сыр 12говядина 11творог 11томат 10тесто 9яблоко 9изюм 8пшеничная мука 8краб 7креветка 7миндаль 7редис 7свекла 7апельсин 6хлеб 6шоколад 6шпинат 6сельдь 5ягода 5утка 5рис 5помидор 5маскарпоне 5малина 5клубника 5индейка 5икра 4мука пшеничная 4тунец 4язык 4рыба 3фисташка 3сметана 3свинина 3трюфель 3облепиха 3лапша 3киноа 3артишок 3манная крупа 3сливочное масло 2перец 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2сладкий перец 2угорь 2сливочный сыр 2тыква 2форель 2хурма 2цукат 2черника 2нут 2орех 2лимон 2моцарелла 2булочка 2абрикос 2арахис 2банан 2блин 2бриошь 2брокколи 2баранина 2гребешок 2гриб 2грибы 2курица 2крабовое мясо 2круассан 2гречка 2полба 1пекан 1перепелка 1печень трески 1ревень 1рак 1раковые шейка 1ростбиф 1руколла 1паста трюфельная 1пастернак 1мясо 1паста 1палтус 1орзо 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1салатный микс 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1мортаделла 1савойская капуста 1сухофрукт 1сахар 1тофу 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1финик 1треска 1творожный сыр 1свиное сало 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1мозговая кость 1страчателла 1спаржа 1слива 1семга 1сельдерей 1мороженое 1булгур 1миндальное молоко 1ветчина 1жимолость 1джем 1груша 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1вишня 1бычок 1зеленый лук 1булка 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1бакалао 1базилик 1ананас 1айва 1зелёная гречка 1зелень 1мёд 1курага 1мацони 1масло сливочное 1масло подсолнечное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1манго 1макрель 1куриное мясо 1курдючный жир 1кукуруза 1йогурт 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кинза 1кефир 1кефаль 1кейл 1каперс 1кальмар 1ягнёнок 1
Техника
жарка 77эмульгирование 70взбивание 67варка 66запекание 65карамелизация 52маринование 43охлаждение 29выпекание 25загущение 20желирование 19стабилизация 19томление 18ферментация 18замораживание 17копчение 14бланширование 13тушение 11гриль 10сушка 9выпаривание 7соление 7замес 6настаивание 6расстойка 6пюрирование 5водяная баня 5глазирование 4на водяной бане 4прогревание 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3протирание 3сифон 3су-вид 3формовка 2тесто 2пропитка 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1вяление 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 63конвекционная печь 40вакууматор 34индукционная плита 32планетарный миксер 29пароконвектомат 18газовая плита 15варочная плита 14духовка 14су-вид оборудование 14холодильник 12конвектомат 11миксер 10плита газовая 10гриль 9духовой шкаф 9пароварка 9плита 9шоковая заморозка 7блендер/термомикс 7фритюрница 7блендер/комбайн 7дегидратор 5сотейник 5варочная поверхность 4вафельница 4миксер планетарный 4планча 4дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3печь 2угольный гриль/хоспер 2термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2морозильная камера 2мясорубка 2коптильня 2горелка 2блинница 2мороженица 2соковыжималка 1плита (для варки) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1холодильное оборудование 1плита (антипригарная сковорода) 1морозильное оборудование 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×пармезан ×лук ×Сбросить всё