Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

197 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 16закуска 15блины 14холодная закуска 12салат 7выпечка 4горячее 4завтрак 4суп 4кулич 1напиток 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 37русская 13европейская 5итальянская 5французская 5еврейская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
яйцо 174пармезан 13орех 9форель 6мука 41картофель 40огурец 21сливки 17сыр 15морковь 14лосось 13молоко 13авокадо 12говядина 11творог 11томат 11яблоко 9изюм 8тесто 8пшеничная мука 8краб 7креветка 7миндаль 7редис 7свекла 7хлеб 7апельсин 6рис 6шоколад 6шпинат 6ягода 6маскарпоне 5сельдь 5малина 5индейка 5клубника 5икра 4мука пшеничная 4помидор 4тунец 4язык 4сметана 3перец 3фисташка 3утка 3трюфель 3рыба 3манная крупа 3облепиха 3лимон 3лапша 3киноа 3банан 3артишок 3сливочный сыр 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2сливочное масло 2пшено 2тыква 2угорь 2хурма 2цукат 2черника 2рисовая мука 2курица 2нут 2булочка 2лук 2арахис 2абрикос 2бриошь 2брокколи 2блин 2гребешок 2гречка 2груша 2крабовое мясо 2круассан 2руколла 1ростбиф 1раковые шейка 1савойская капуста 1рак 1полба 1перепелка 1пекан 1пастернак 1паста 1мясо 1палтус 1орзо 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1сассапарель 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1мортаделла 1мороженое 1сало 1сухофрукт 1сахар 1финик 1мёд 1ягнёнок 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1треска 1свиное сало 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1страчателла 1спаржа 1слива 1семга 1мозговая кость 1болгарский перец 1мацони 1брокколини 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1виноград 1ветчина 1бычок 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1горошек 1белый шоколад 1белый гриб 1бекон 1батат 1баранина 1бамия 1бакалао 1базилик 1ананас 1айва 1горох 1гриб 1масло сливочное 1корюшка 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1листовой салат 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1крекер 1красная рыба 1колбаска 1грибы 1кокос 1кефир 1кефаль 1кейл 1капуста 1кальмар 1йогурт 1зелень 1зеленый лук 1зелёная гречка 1жимолость 1яичный белок 1
Техника
жарка 73эмульгирование 70варка 68запекание 66взбивание 65карамелизация 54маринование 42охлаждение 28выпекание 24загущение 20стабилизация 20желирование 19ферментация 18замораживание 18томление 18бланширование 13копчение 13сушка 11гриль 9тушение 9выпаривание 7соление 7настаивание 6расстойка 6замес 5водяная баня 5на водяной бане 4протирание 4пюрирование 4глазирование 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3прогревание 3сифон 3формовка 3пропитка 2тесто 2су-вид 2обжиг 2припускание 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вымачивание 1вяление 1заваривание 1инфузия 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 63конвекционная печь 41вакууматор 33индукционная плита 32планетарный миксер 29пароконвектомат 19газовая плита 15духовка 14су-вид оборудование 13варочная плита 12плита газовая 11холодильник 11конвектомат 10миксер 10пароварка 9плита 9гриль 8духовой шкаф 8шоковая заморозка 7блендер/комбайн 7фритюрница 7блендер/термомикс 6дегидратор 5сотейник 5варочная поверхность 4вафельница 4миксер планетарный 4планча 4горелка 3дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3хоспер 2термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2печь 2мороженица 2коптильня 2блинница 2морозильная камера 2сковорода (антипригарная) 1плита (для варки) 1плита индукционная 1рисоварка 1сифоны 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1холодильное оборудование 1плита (антипригарная сковорода) 1морозильное оборудование 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1мангал 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1шейкер 1
яйцо ×пармезан ×орех ×форель ×Сбросить всё