Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

208 записей

Категория блюда
горячая закуска 20закуска 17десерт 16блины 14холодная закуска 14салат 8выпечка 4горячее 4завтрак 4суп 4основное блюдо 3кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 38русская 13итальянская 7европейская 5французская 5еврейская 3абхазская 2мексиканская 2скандинавская 1украинская 1турецкая 1средиземноморская 1корейская 1перуанская 1немецкая 1латиноамериканская 1американская 1японская 1
Ингредиенты4
яйцо 174хлеб 21пармезан 13орех 9картофель 41мука 41огурец 23сливки 17сыр 16лосось 15морковь 14авокадо 13молоко 13говядина 12творог 11томат 10яблоко 9изюм 8краб 8пшеничная мука 8редис 8свекла 8тесто 8креветка 7миндаль 7шпинат 7апельсин 6помидор 6шоколад 6ягода 6рис 5тунец 5сельдь 5маскарпоне 5индейка 5клубника 5малина 5артишок 4икра 4мука пшеничная 4трюфель 4утка 4язык 4перец 3форель 3фисташка 3сметана 3сливочный сыр 3сливочное масло 3рыба 3облепиха 3манная крупа 3лапша 3курица 3киноа 3гребешок 3банан 3нут 3свинина 2пшено 2рисовая мука 2ростбиф 2ряженка 2цукат 2сладкий перец 2тыква 2угорь 2хурма 2черника 2лимон 2лук 2кефир 2круассан 2брокколи 2крабовое мясо 2арахис 2абрикос 2блин 2бриошь 2баранина 2булочка 2гречка 2гриб 2груша 2йогурт 2савойская капуста 1руколла 1сало 1рукола 1релиш 1раковые шейка 1рак 1полба 1перепелка 1пекан 1омуль 1пастрами 1пастернак 1паста 1палтус 1орзо 1сахар 1оливка 1огурец малосольный 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1сассапарель 1сыр маскарпоне 1свиное сало 1утиная гудка 1моцарелла 1ягнёнок 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1финик 1треска 1семга 1тофу 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1сыр чеддер 1сыр фета 1сыр надуги 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1слива 1мука без глютена 1брюссельская капуста 1мортаделла 1булгур 1грибы 1горчица 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1бычок 1булка 1болгарский перец 1зелёная гречка 1боб 1белый шоколад 1белый гриб 1бекон 1батат 1баклажан 1бакалао 1базилик 1арбуз 1ананас 1айва 1жимолость 1зеленый лук 1мороженое 1кукуруза 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1листовой салат 1куриное мясо 1курага 1крыжовник 1зелень 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокос 1кефаль 1кейл 1капуста квашеная 1капуста 1кальмар 1инжир 1яичный белок 1
Техника
жарка 82эмульгирование 75варка 68запекание 66взбивание 65карамелизация 53маринование 46охлаждение 29выпекание 24желирование 20загущение 20стабилизация 20замораживание 19ферментация 18томление 18копчение 15бланширование 14сушка 13гриль 12тушение 9соление 8выпаривание 7настаивание 6расстойка 6водяная баня 5замес 5протирание 4глазирование 4прогревание 4на водяной бане 4дегидратация 3замачивание 3конфи 3пассерование 3пастеризация 3пюрирование 3сифон 3формовка 3тесто 2су-вид 2пропитка 2обжиг 2вяление 2ароматизация 1брожение 1вымачивание 1заваривание 1инфузия 1панировка 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 63конвекционная печь 41индукционная плита 35вакууматор 33планетарный миксер 31пароконвектомат 20духовка 16газовая плита 15варочная плита 13су-вид оборудование 13холодильник 12гриль 11миксер 11плита газовая 11конвектомат 10пароварка 10плита 9духовой шкаф 8блендер/комбайн 8фритюрница 7шоковая заморозка 7блендер/термомикс 6дегидратор 6сотейник 5плита (газовая или индукционная) 4планча 4миксер планетарный 4дегидратор/сушилка 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3мясорубка 3сифон 3термомикс 3угольный гриль/хоспер 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2морозильная камера 2печь 2блинница 2мороженица 2коптильня 2хоспер 1холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита индукционная 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1сотейник (как часть плиты) 1пакоджет 1печь (конвекционная/конвектомат) 1духовка (конвекционная) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1гриль-сковорода 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (жарочная) 1коптильная печь 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1шейкер 1
яйцо ×хлеб ×пармезан ×орех ×Сбросить всё