Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

205 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 17закуска 15блины 14холодная закуска 12салат 8горячее 5выпечка 4завтрак 4суп 4напиток 2алкогольный коктейль 1коктейль 1кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 37русская 12европейская 6итальянская 5французская 5еврейская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
яйцо 174лимон 14пармезан 13орех 9картофель 41мука 41огурец 23сливки 19морковь 15сыр 15лосось 13молоко 13авокадо 12томат 12говядина 11творог 11яблоко 9изюм 8пшеничная мука 8тесто 8апельсин 7краб 7креветка 7миндаль 7редис 7свекла 7клубника 6хлеб 6шоколад 6шпинат 6ягода 6маскарпоне 5сельдь 5рис 5малина 5индейка 5икра 5мука пшеничная 4помидор 4тунец 4язык 4рыба 3форель 3фисташка 3утка 3трюфель 3сметана 3сливочный сыр 3сладкий перец 3сливочное масло 3перец 3манная крупа 3лапша 3киноа 3гребешок 3бриошь 3банан 3артишок 3облепиха 3свинина 2нут 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2черника 2тыква 2угорь 2хурма 2цукат 2мандарин 2маракуйя 2круассан 2лук 2булочка 2курица 2арахис 2блин 2брокколи 2ананас 2гречка 2груша 2кальмар 2крабовое мясо 2абрикос 2пелядь 1сассапарель 1савойская капуста 1сахар 1руколла 1ростбиф 1раковые шейка 1рак 1просекко 1полба 1перепелка 1орзо 1пекан 1пастернак 1паста 1палтус 1семга 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1свиное сало 1сыр маскарпоне 1семола 1хумус 1мороженое 1ягнёнок 1юдзу 1щавель 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1фундук 1слива 1финик 1фиалка 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1мортаделла 1булгур 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1гриб 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1водка 1вишня 1ветчина 1бычок 1булка 1болгарский перец 1жимолость 1боб 1белый шоколад 1белый гриб 1бекон 1батат 1баранина 1барабулька 1бакалао 1базилик 1арахисовая паста 1айва 1грибы 1зелёная гречка 1мёд 1крекер 1мацони 1масло сливочное 1манка 1макрель 1мак 1листовой салат 1лингвини 1куриное мясо 1курага 1кунжут 1кукуруза 1креветки 1зеленый лук 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокос 1кинза 1кефир 1кефаль 1кейл 1камбала 1йогурт 1имбирь 1зелень 1яичный белок 1
Техника
жарка 75варка 72эмульгирование 72взбивание 67запекание 66карамелизация 56маринование 44охлаждение 29выпекание 25загущение 20замораживание 20стабилизация 20желирование 19томление 18ферментация 18бланширование 13копчение 13сушка 10гриль 9тушение 9настаивание 7выпаривание 6расстойка 6соление 6замес 5водяная баня 5на водяной бане 4протирание 4глазирование 4замачивание 3инфузия 3пассерование 3пастеризация 3прогревание 3пропитка 3пюрирование 3сифон 3формовка 3су-вид 2тесто 2дегидратация 2обжиг 2конфи 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1панировка 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 65конвекционная печь 42вакууматор 33индукционная плита 33планетарный миксер 29пароконвектомат 19газовая плита 16варочная плита 15духовка 14су-вид оборудование 13холодильник 12плита газовая 11конвектомат 10миксер 10плита 10пароварка 9шоковая заморозка 8духовой шкаф 8гриль 8блендер/комбайн 7блендер/термомикс 7фритюрница 7дегидратор 5планча 5сотейник 5миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор/сушилка 3морозильная камера 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2мясорубка 2мороженица 2блинница 2микроволновая печь 2коптильня 2хоспер 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тостер 1тефлоновая сковорода 1плита (для варки) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита индукционная 1термощуп 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1духовая печь 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1шейкер 1
яйцо ×лимон ×пармезан ×орех ×Сбросить всё