Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

203 записи

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 16закуска 15блины 14холодная закуска 12салат 7горячее 6выпечка 4завтрак 4суп 4основное блюдо 3кулич 1напиток 1пицца 1
Кухня
авторская 37русская 12европейская 5итальянская 5французская 5еврейская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1кавказская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
яйцо 174пармезан 13лук 12орех 9картофель 41мука 41огурец 21сливки 19сыр 15лосось 14морковь 14молоко 13авокадо 12говядина 11творог 11томат 10яблоко 9тесто 9пшеничная мука 8изюм 8краб 7креветка 7миндаль 7редис 7свекла 7апельсин 6малина 6хлеб 6шоколад 6шпинат 6ягода 6рис 5утка 5сельдь 5помидор 5клубника 5индейка 5маскарпоне 5икра 4мука пшеничная 4тунец 4язык 4трюфель 3рыба 3фисташка 3тыква 3сметана 3свинина 3перец 3облепиха 3манная крупа 3лапша 3киноа 3банан 3артишок 3сливочное масло 2нут 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2сладкий перец 2лимон 2сливочный сыр 2угорь 2форель 2хурма 2цукат 2черника 2моцарелла 2круассан 2курица 2булочка 2арахис 2абрикос 2блин 2бриошь 2брокколи 2баранина 2гребешок 2гриб 2грибы 2груша 2крабовое мясо 2гречка 2полба 1пекан 1перепелка 1печень трески 1ростбиф 1рак 1раковые шейка 1ревень 1руколла 1савойская капуста 1пастернак 1овсянка 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1орзо 1оливка 1овсяные хлопья 1сассапарель 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1мортаделла 1салатный микс 1страчателла 1сахар 1треска 1ягнёнок 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1финик 1тофу 1свиное сало 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1мозговая кость 1спаржа 1слива 1семга 1сельдерей 1мороженое 1булгур 1миндальное молоко 1бычок 1жимолость 1джем 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1вишня 1ветчина 1булка 1зеленый лук 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1боб 1белый шоколад 1белый гриб 1бекон 1батат 1бакалао 1базилик 1ананас 1айва 1зелёная гречка 1зелень 1мёд 1курага 1мацони 1масло сливочное 1масло подсолнечное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1манго 1макрель 1листовой салат 1куриное мясо 1курдючный жир 1кукуруза 1йогурт 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокос 1кинза 1кефир 1кефаль 1кейл 1каперс 1кальмар 1яичный белок 1
Техника
жарка 78эмульгирование 71варка 68взбивание 68запекание 67карамелизация 56маринование 44охлаждение 30выпекание 25желирование 20загущение 20стабилизация 20ферментация 18замораживание 18томление 18копчение 14бланширование 13тушение 11гриль 10сушка 10выпаривание 7соление 7замес 6настаивание 6расстойка 6пюрирование 5водяная баня 5глазирование 4на водяной бане 4прогревание 4протирание 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3сифон 3су-вид 3формовка 3тесто 2пропитка 2обжиг 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1вяление 1заваривание 1инфузия 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 67конвекционная печь 42вакууматор 35индукционная плита 32планетарный миксер 29пароконвектомат 19варочная плита 15газовая плита 15су-вид оборудование 15духовка 14холодильник 12конвектомат 11плита газовая 11миксер 10гриль 9духовой шкаф 9пароварка 9плита 9шоковая заморозка 8блендер/комбайн 7фритюрница 7блендер/термомикс 7дегидратор 5сотейник 5миксер планетарный 4планча 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3угольный гриль/хоспер 2термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2печь 2мороженица 2коптильня 2блинница 2морозильная камера 2соковыжималка 1плита индукционная 1рисоварка 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1плита (антипригарная сковорода) 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1холодильное оборудование 1хоспер 1плита (для варки) 1пакоджет 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1шейкер 1
яйцо ×пармезан ×лук ×орех ×Сбросить всё