Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

216 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 16закуска 15блины 14холодная закуска 14выпечка 10салат 6горячее 5суп 5завтрак 4основное блюдо 4пицца 4Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 40русская 13европейская 6итальянская 6французская 5еврейская 3мексиканская 2японская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174тесто 37пармезан 13омуль 1картофель 42мука 41огурец 23сливки 18морковь 15говядина 14авокадо 13лосось 13молоко 13сыр 13изюм 13томат 12творог 11яблоко 10редис 8пшеничная мука 8краб 8миндаль 8креветка 8свекла 7хлеб 7шпинат 7ягода 7шоколад 6моцарелла 6апельсин 6индейка 5маскарпоне 5рикотта 5рис 5сельдь 5клубника 5цукаты 4тунец 4язык 4утка 4малина 4сметана 4гриб 4помидор 4артишок 4икра 4мука пшеничная 4рыба 3киноа 3фисташка 3сливочное масло 3трюфель 3перец 3облепиха 3манная крупа 3лук 3лапша 3курица 3сливочный сыр 2орех 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2сахар 2свинина 2сладкий перец 2цукини 2страчателла 2угорь 2форель 2хурма 2цветок цукини 2цукат 2черника 2мёд 2нут 2крабовое мясо 2мацони 2горгонзола 2лимон 2абрикос 2арахис 2банан 2баранина 2блин 2брокколи 2булочка 2бриошь 2горох 2гребешок 2кукуруза 2круассан 2креветки 2зелень 2грибы 2гречка 2савойская капуста 1руколла 1ростбиф 1раковые шейка 1рак 1пастернак 1полба 1перепелка 1пекан 1овсянка 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1орзо 1оливка 1овсяные хлопья 1семга 1мясо 1мука ржаная 1свиное сало 1томаты вяленые 1слива 1финик 1мука без глютена 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цитрус 1хумус 1фундук 1тыквенные семечки 1спаржа 1тыква 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1мука полбяная 1ананас 1мортаделла 1булгур 1груша 1грецкий орех 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1бычок 1булка 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1брусника 1болгарский перец 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1баклажан 1бакалао 1базилик 1айва 1жимолость 1зеленый лук 1мороженое 1лисичка 1мозговая кость 1миндальная мука 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1лисички 1куриное мясо 1йогурт 1курага 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1кабачок 1ягнёнок 1
Техника
жарка 88эмульгирование 76взбивание 73запекание 70варка 69карамелизация 53маринование 46выпекание 40охлаждение 27загущение 23томление 23ферментация 21стабилизация 19желирование 18замораживание 18копчение 15бланширование 14замес 11тушение 11сушка 10гриль 9выпаривание 8расстойка 7настаивание 6соление 6водяная баня 5прогревание 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4пюрирование 4формовка 4пассерование 3пастеризация 3протирание 3сифон 3тесто 2су-вид 2пропитка 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1вяление 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 66конвекционная печь 42индукционная плита 34вакууматор 33планетарный миксер 31пароконвектомат 21варочная плита 16миксер 16газовая плита 15духовка 14плита газовая 13конвектомат 12су-вид оборудование 12духовой шкаф 11холодильник 11пароварка 10плита 10фритюрница 9блендер/комбайн 9гриль 8духовая печь 7сотейник 7шоковая заморозка 7блендер/термомикс 6дегидратор 5планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3печь 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3термомикс 2погружной блендер 2мясорубка 2плита (газовая/индукционная) 2морозильная камера 2коптильня 2горелка 2блинница 2мороженица 2сотейник (если считать специализированным) 1плита (для варки) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1термощуп 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1холодильное оборудование 1хоспер 1плита (антипригарная сковорода) 1морозильное оборудование 1печь (жарочная) 1дровяная печь 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1гриль-сковорода 1духовка (конвекционная) 1пакоджет 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1каменная печь 1конвекционная плита 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×пармезан ×омуль ×Сбросить всё