Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

240 записей

Категория блюда
горячая закуска 23десерт 20закуска 17блины 16холодная закуска 13выпечка 10салат 9горячее 5суп 5завтрак 4основное блюдо 4пицца 4Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 47русская 14европейская 6итальянская 6французская 6еврейская 3японская 3мексиканская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174тесто 37яблоко 35пармезан 13картофель 43мука 41огурец 24сливки 22авокадо 16морковь 16говядина 15лосось 14сыр 13изюм 13молоко 13томат 12творог 11краб 9пшеничная мука 9свекла 9миндаль 8редис 8апельсин 8маскарпоне 8креветка 8клубника 8рис 7шпинат 7ягода 7шоколад 6хлеб 6утка 6сельдь 6моцарелла 6индейка 5рикотта 5сметана 4язык 4цукаты 4тунец 4помидор 4облепиха 4мука пшеничная 4малина 4икра 4гриб 4артишок 4перец 3цукини 3фисташка 3угорь 3трюфель 3сливочное масло 3рыба 3пшено 3тыква 3миндальная мука 3груша 3манная крупа 3блин 3гречка 3гребешок 3киноа 3курица 3лапша 3лук 3орех 2сливочный сыр 2паста 2рисовая мука 2ряженка 2сахар 2свинина 2сладкий перец 2цветок цукини 2страчателла 2творожный сыр 2форель 2хурма 2цукат 2чай 2ягнёнок 2мёд 2нут 2черника 2мацони 2булочка 2манка 2абрикос 2айва 2арахис 2банан 2бриошь 2брокколи 2баранина 2горгонзола 2грибы 2зелень 2крабовое мясо 2креветки 2круассан 2кукуруза 2горох 2лимон 2пекан 1паста трюфельная 1пастернак 1розмарин 1перепелка 1полба 1рак 1раковые шейка 1осьминог 1палтус 1мортаделла 1орзо 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1руколла 1мороженое 1мозговая кость 1ростбиф 1сыр надуги 1савойская капуста 1томаты вяленые 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цитрус 1хумус 1фундук 1финик 1тыквенные семечки 1треска 1тофу 1телячье сердце 1свиное сало 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1маракуйя 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1спаржа 1слива 1семга 1сельдерей 1масло сливочное 1красная рыба 1мандарин 1брусника 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1бычок 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1гранола 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1баклажан 1бакалао 1базилик 1ананас 1гранат 1грецкий орех 1манго 1кокосовое молоко 1макрель 1майонез 1лисички 1лисичка 1куриное мясо 1курага 1крекер 1крапива 1корюшка 1колбаска 1кешью 1дайкон 1кефир 1кефаль 1кейл 1кедровый орех 1кальмар 1кабачок 1йогурт 1зеленый лук 1зелёная гречка 1жимолость 1щавель 1
Техника
жарка 94эмульгирование 83взбивание 78запекание 77варка 76карамелизация 64маринование 52выпекание 43охлаждение 29томление 29загущение 25стабилизация 22ферментация 22замораживание 20желирование 19бланширование 16копчение 15сушка 15тушение 13замес 11выпаривание 10гриль 9пюрирование 8соление 8настаивание 7расстойка 7прогревание 6водяная баня 5глазирование 5замачивание 5на водяной бане 4формовка 4конфи 3пассерование 3пастеризация 3протирание 3сифон 3тесто 2су-вид 2пропитка 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1вяление 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1опаливание 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 76конвекционная печь 47индукционная плита 36вакууматор 33планетарный миксер 33пароконвектомат 24варочная плита 18миксер 17газовая плита 16плита газовая 15духовка 14конвектомат 13духовой шкаф 12плита 12су-вид оборудование 12холодильник 12пароварка 11блендер/комбайн 10сотейник 10фритюрница 9гриль 9шоковая заморозка 8духовая печь 8блендер/термомикс 7дегидратор 7миксер планетарный 4сифон 4планча 4горелка 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3печь 3плита (газовая или индукционная) 3угольный гриль/хоспер 2термомикс 2погружной блендер 2пакоджет 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2блинница 2морозильная камера 2коптильня 2мороженица 2печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1печь (жарочная) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1холодильное оборудование 1хоспер 1сотейник (как часть плиты) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильное оборудование 1дровяная печь 1аэратор 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1духовка (конвекционная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовой шкаф (с вертелом) 1каменная печь 1комбайн 1конвекционная плита 1куттер 1микроволновая печь 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×яблоко ×пармезан ×Сбросить всё