Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

31 запись

Категория блюда
горячая закуска 3горячее 3закуска 3блины 1выпечка 1десерт 1основное блюдо 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4армянская 1европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12зелень 6анчоус 3маракуйя 4авокадо 3креветка 3рис 3сливки 3свекла 2цветок цукини 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2помидор 2огурец 2кокос 2картофель 2гребешок 2говядина 2ростбиф 1сладкий перец 1савойская капуста 1рыба 1перец рамиро 1рамиро перец 1полба 1спаржа 1паста 1орзо 1соевый соус 1яблоко 1сыр 1тесто 1тимьян 1тунец 1хлеб 1хумус 1чеснок 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1мука 1ягода 1яичный желток 1нут 1клубника 1морошка 1гранола 1ананас 1арбуз 1артишок 1базилик 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1гриб 1морковь 1зелёная гречка 1имбирь 1инжир 1кокосовое молоко 1лайм 1лисички 1лосось 1лук 1масло 1мацони 1мозговая кость 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 13жарка 12маринование 10взбивание 9варка 7замораживание 7запекание 6карамелизация 6желирование 5охлаждение 4стабилизация 4томление 4загущение 3пюрирование 2замес 2выпаривание 2бланширование 1выпекание 1вяление 1гриль 1инфузия 1копчение 1настаивание 1прогревание 1протирание 1сифон 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 14шоковая заморозка 5вакууматор 5варочная плита 4духовой шкаф 3сифон 3фритюрница 3пароконвектомат 2рисоварка 2плита газовая 2су-вид оборудование 2конвекционная печь 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2дегидратор 2морозильное оборудование 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1индукционная плита 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовка 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
пармезан ×манго ×зелень ×анчоус ×Сбросить всё