Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

191 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 15закуска 15блины 14холодная закуска 12салат 6горячее 5суп 5выпечка 4завтрак 4кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 35русская 12европейская 5итальянская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1армянская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174пармезан 13зелень 6мука 41картофель 41огурец 21сливки 16морковь 15лосось 13молоко 13сыр 13авокадо 12говядина 11творог 11томат 10яблоко 9тесто 9изюм 8пшеничная мука 8краб 7креветка 7миндаль 7редис 7свекла 7апельсин 6хлеб 6шоколад 6шпинат 6тунец 5ягода 5сельдь 5рис 5маскарпоне 5клубника 5индейка 5икра 4малина 4мука пшеничная 4помидор 4язык 4рыба 3фисташка 3утка 3сметана 3трюфель 3облепиха 3лапша 3киноа 3артишок 3манная крупа 3сливочный сыр 2рисовая мука 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2сливочное масло 2форель 2тыква 2угорь 2хурма 2цукат 2черника 2перец 2пшено 2орех 2нут 2гребешок 2арахис 2банан 2абрикос 2бриошь 2брокколи 2булочка 2блин 2гречка 2круассан 2курица 2лимон 2лук 2мацони 2крабовое мясо 2полба 1пастернак 1пекан 1перепелка 1ростбиф 1рак 1раковые шейка 1рамиро перец 1руколла 1савойская капуста 1паста 1мука ржаная 1палтус 1орзо 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1свиное сало 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1мортаделла 1сахар 1сыр фета 1семга 1фундук 1ягнёнок 1щавель 1шампиньон 1чечевица 1чеснок 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1финик 1слива 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1мозговая кость 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1соевый соус 1мороженое 1болгарский перец 1мёд 1брюссельская капуста 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1бычок 1булка 1булгур 1белый шоколад 1гриб 1белый гриб 1бекон 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1арбуз 1анчоус 1ананас 1айва 1горчица 1грибы 1масло сливочное 1красная рыба 1маракуйя 1манка 1мандарин 1манго 1макрель 1лисички 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1крекер 1корюшка 1груша 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1йогурт 1инжир 1имбирь 1зеленый лук 1зелёная гречка 1жимолость 1яичный желток 1
Техника
жарка 73эмульгирование 69варка 67взбивание 66запекание 63карамелизация 49маринование 41охлаждение 27выпекание 25загущение 20стабилизация 19ферментация 18томление 18желирование 18замораживание 17бланширование 13копчение 13сушка 9тушение 9гриль 8выпаривание 6замес 6настаивание 6расстойка 6соление 6водяная баня 5глазирование 4на водяной бане 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3прогревание 3протирание 3пюрирование 3сифон 3формовка 2тесто 2су-вид 2пропитка 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 60конвекционная печь 39вакууматор 32индукционная плита 32планетарный миксер 29пароконвектомат 18газовая плита 15духовка 14варочная плита 13су-вид оборудование 12плита газовая 11холодильник 11конвектомат 10миксер 10духовой шкаф 9пароварка 9плита 9гриль 8блендер/комбайн 7фритюрница 7блендер/термомикс 6шоковая заморозка 6дегидратор 5сотейник 5планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2мороженица 2морозильная камера 2блинница 2коптильня 2горелка 2холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1сотейник (как часть плиты) 1пакоджет 1печь (жарочная) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×пармезан ×зелень ×Сбросить всё