Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

206 записей

Категория блюда
горячая закуска 22закуска 16десерт 15блины 13холодная закуска 13салат 6горячее 5завтрак 4суп 4выпечка 3основное блюдо 3кулич 1
Кухня
авторская 34русская 12европейская 6итальянская 4французская 4японская 4гавайская 3еврейская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1армянская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174рис 30фасоль 7картофель 41мука 40огурец 21лосось 17авокадо 16морковь 15сливки 15сыр 14креветка 14молоко 13говядина 12творог 11яблоко 11томат 10тесто 8миндаль 8пшеничная мука 8краб 8изюм 8помидор 7редис 7апельсин 6тунец 6шоколад 6шпинат 6сельдь 5ягода 5хлеб 5индейка 5свекла 5маскарпоне 5клубника 5перец 4язык 4икра 4мука пшеничная 4кальмар 4малина 4свинина 3черника 3фисташка 3утка 3тыква 3сметана 3форель 3рыба 3манная крупа 3лапша 3киноа 3гриб 3гребешок 3болгарский перец 3облепиха 3сливочное масло 2пастернак 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2сладкий перец 2цукат 2страчателла 2угорь 2финик 2хурма 2цукини 2шампиньон 2орех 2пармезан 2курица 2нут 2булочка 2маракуйя 2арахис 2артишок 2банан 2бриошь 2брокколи 2абрикос 2гречка 2круассан 2лимон 2лук 2манго 2крабовое мясо 2овсяные хлопья 1рак 1полба 1перепелка 1пекан 1паста 1палтус 1осьминог 1оливка 1мясо 1овсянка 1нельма 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1руколла 1мортаделла 1мороженое 1морепродукт 1мидия 1раковые шейка 1сыр надуги 1сахар 1трюфель 1мацони 1эдамами 1щавель 1шафран 1черная икра 1чай 1цитрус 1фундук 1трюфельное масло 1треска 1свиное сало 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1слива 1сибас 1семга 1мёд 1баклажан 1масло сливочное 1брокколини 1грибы 1горошек 1горох 1горгонзола 1вишня 1виноградный лист 1ветчина 1бычок 1булка 1блин 1дайкон 1белый шоколад 1белый гриб 1белое вино 1батат 1баранина 1бамия 1бакалао 1ананас 1айва 1груша 1жимолость 1манка 1крекер 1мандарин 1макрель 1лук репчатый 1куркума 1куриное мясо 1куриное бедро 1курага 1кукуруза 1кролик 1красная рыба 1зеленый лук 1корюшка 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефир 1кефаль 1кейл 1каракатица 1камбала 1йогурт 1ягнёнок 1
Техника
жарка 82варка 78эмульгирование 77запекание 70взбивание 62карамелизация 54маринование 46томление 30охлаждение 27выпекание 24желирование 19загущение 19ферментация 18стабилизация 16замораживание 16бланширование 14выпаривание 13копчение 12сушка 10тушение 10гриль 7настаивание 6расстойка 6соление 6водяная баня 5пассерование 5на водяной бане 4пюрирование 4глазирование 4замачивание 4замес 4пастеризация 3сифон 3формовка 3пропитка 2тесто 2протирание 2су-вид 2прогревание 2припускание 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1инфузия 1на пару 1обжиг 1панирование 1панировка 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 64конвекционная печь 43индукционная плита 40вакууматор 33планетарный миксер 29пароконвектомат 23газовая плита 20духовка 15холодильник 11плита газовая 11варочная плита 11конвектомат 10миксер 10пароварка 10плита 10су-вид оборудование 10гриль 9духовой шкаф 8шоковая заморозка 7сотейник 7фритюрница 7рисоварка 7блендер/комбайн 6блендер/термомикс 5варочная поверхность 4вафельница 4дегидратор 4миксер планетарный 4плита (газовая или индукционная) 4планча 4горелка 3дегидратор/сушилка 3хоспер 3плита (газовая/индукционная) 2термомикс 2сифон 2погружной блендер 2морозильная камера 2мясорубка 2блинница 2мороженица 2коптильня 2фритюр 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1печь (жарочная) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1печь конвекционная 1сотейник (если считать специализированным) 1пакоджет 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1кастрюля 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1вок-сковорода (антипригарная) 1вок-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1холодильное оборудование 1
яйцо ×рис ×фасоль ×Сбросить всё