Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

206 записей

Категория блюда
горячая закуска 22закуска 16десерт 15холодная закуска 14блины 13салат 6горячее 4завтрак 4суп 4выпечка 3основное блюдо 3кулич 1
Кухня
авторская 36русская 13европейская 6французская 5итальянская 4японская 4гавайская 3еврейская 3мексиканская 2российская кухня 1средиземноморская 1скандинавская 1абхазская 1немецкая 1корейская 1армянская 1американская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174рис 30икра 10картофель 40мука 40огурец 21лосось 17авокадо 16морковь 15сливки 15сыр 14креветка 13молоко 13творог 11яблоко 11говядина 10томат 10пшеничная мука 8тесто 8изюм 8краб 8миндаль 7редис 7апельсин 6тунец 6шоколад 6шпинат 6сельдь 5ягода 5хлеб 5индейка 5свекла 5помидор 5маскарпоне 5клубника 5язык 4гребешок 4мука пшеничная 4малина 4рыба 3черника 3форель 3утка 3тыква 3сметана 3свинина 3фисташка 3перец 3манная крупа 3лимон 3лапша 3киноа 3кальмар 3гриб 3бриошь 3облепиха 3стерлядь 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2сладкий перец 2сливочное масло 2цукат 2страчателла 2угорь 2финик 2хурма 2цукини 2орех 2пармезан 2курица 2нут 2брокколи 2абрикос 2маракуйя 2арахис 2банан 2болгарский перец 2артишок 2булочка 2гречка 2крабовое мясо 2круассан 2лук 2манго 2палтус 1сало 1руколла 1раковые шейка 1рак 1полба 1перепелка 1пекан 1пастернак 1паста 1мука ржаная 1осьминог 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1свиное сало 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1мортаделла 1мороженое 1сахар 1сыр надуги 1семга 1фасоль 1мидия 1щавель 1шафран 1шампиньон 1черная икра 1чай 1цитрусовые 1цитрус 1фундук 1трюфельное масло 1сибас 1трюфель 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1сливочный сыр 1слива 1морепродукт 1белый гриб 1мёд 1булка 1груша 1грибы 1горошек 1горох 1горгонзола 1вишня 1виноградный лист 1ветчина 1бычок 1брокколини 1дорадо 1бородинский хлеб 1блин 1белый шоколад 1белое вино 1батат 1баранина 1бамия 1бакалао 1ананас 1айва 1дайкон 1жимолость 1мацони 1крекер 1масло сливочное 1манка 1мандарин 1макрель 1лук репчатый 1куркума 1куриное мясо 1куриное бедро 1курага 1кукуруза 1красная рыба 1зеленый лук 1корюшка 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефир 1кефаль 1кейл 1каштан 1каракатица 1камбала 1йогурт 1ягнёнок 1
Техника
жарка 81варка 77эмульгирование 76запекание 69взбивание 63карамелизация 55маринование 43охлаждение 28томление 28выпекание 24загущение 21желирование 18ферментация 18стабилизация 16замораживание 16бланширование 13копчение 13выпаривание 12сушка 10тушение 10соление 8гриль 7настаивание 6расстойка 6водяная баня 5пассерование 5на водяной бане 4пюрирование 4глазирование 4замес 4замачивание 4пастеризация 3прогревание 3сифон 3формовка 3пропитка 2тесто 2протирание 2су-вид 2припускание 2конфи 2инфузия 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1декорирование 1заваривание 1обжиг 1опаливание 1панирование 1панировка 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 63конвекционная печь 43индукционная плита 40вакууматор 32планетарный миксер 29пароконвектомат 22газовая плита 18духовка 14холодильник 12плита газовая 11варочная плита 11конвектомат 10миксер 10пароварка 10плита 10су-вид оборудование 10духовой шкаф 8шоковая заморозка 7фритюрница 7сотейник 7рисоварка 7гриль 7блендер/комбайн 6блендер/термомикс 6дегидратор 4планча 4миксер планетарный 4горелка 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3коптильня 3плита (газовая или индукционная) 3хоспер 2термомикс 2сифон 2погружной блендер 2мясорубка 2плита (газовая/индукционная) 2блинница 2морозильная камера 2мороженица 2фритюр 1тостер 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь конвекционная 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1сотейник (как часть плиты) 1пакоджет 1печь (жарочная) 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1кастрюля 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1гриль саламандра 1горелка (кремовая) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1холодильное оборудование 1
яйцо ×рис ×икра ×Сбросить всё