Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

209 записей

Категория блюда
горячая закуска 23закуска 17десерт 15блины 13холодная закуска 13салат 6выпечка 4горячее 4завтрак 4суп 4основное блюдо 3пицца 3кулич 1
Кухня
авторская 35русская 12европейская 6итальянская 5французская 4японская 4гавайская 3еврейская 3американская 2мексиканская 2абхазская 1армянская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174рис 30моцарелла 10мука 41картофель 39огурец 22лосось 17авокадо 16сливки 16морковь 15сыр 14креветка 13молоко 13тесто 13томат 12говядина 11творог 11яблоко 11пшеничная мука 8краб 8изюм 8миндаль 7помидор 7редис 7апельсин 6свекла 6тунец 6шпинат 6шоколад 6индейка 5клубника 5маскарпоне 5сельдь 5хлеб 5ягода 5язык 4малина 4мука пшеничная 4икра 4рыба 3черника 3цукини 3форель 3утка 3тыква 3сметана 3свинина 3фисташка 3перец 3манная крупа 3лук 3лапша 3киноа 3кальмар 3гриб 3гребешок 3булочка 3облепиха 3сладкий перец 2орех 2пармезан 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2хурма 2сливочное масло 2страчателла 2угорь 2финик 2цукат 2мёд 2нут 2грибы 2маракуйя 2брокколи 2абрикос 2манго 2арахис 2артишок 2болгарский перец 2бриошь 2банан 2горгонзола 2гречка 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2лимон 2руколла 1пекан 1рукола 1рикотта 1раковые шейка 1рак 1полба 1персик 1перепелка 1овсянка 1пастернак 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1оливка 1овсяные хлопья 1свиное сало 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1сахар 1тархун 1семга 1фокачча 1мороженое 1щавель 1шафран 1шампиньон 1черная икра 1черешня 1чай 1цитрус 1фундук 1фасоль 1сибас 1трюфельное масло 1трюфель 1треска 1тофу 1творожный сыр 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1слива 1мортаделла 1баранина 1морепродукт 1булка 1жимолость 1дайкон 1груша 1горошек 1горох 1вишня 1виноградный лист 1ветчина 1бычок 1брокколини 1йогурт 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1белое вино 1батат 1бамия 1бакалао 1ананас 1айва 1зеленый лук 1камбала 1мидия 1куриное бедро 1мацони 1масло сливочное 1манка 1мандарин 1макрель 1лук репчатый 1лисичка 1куркума 1куриное мясо 1курага 1каракатица 1кукуруза 1крекер 1креветки 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефир 1кефаль 1кейл 1ягнёнок 1
Техника
жарка 81эмульгирование 78варка 76запекание 70взбивание 64карамелизация 55маринование 44томление 30выпекание 28охлаждение 28ферментация 20желирование 18загущение 18замораживание 16стабилизация 16бланширование 13выпаривание 13копчение 12тушение 11сушка 10гриль 8замес 6настаивание 6расстойка 6соление 6пюрирование 5пассерование 5водяная баня 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4пастеризация 3сифон 3формовка 3тесто 2су-вид 2протирание 2пропитка 2прогревание 2припускание 2конфи 2дегидратация 2брожение 2ароматизация 1вакуумирование 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1панирование 1панировка 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 67конвекционная печь 44индукционная плита 39вакууматор 32планетарный миксер 31пароконвектомат 22газовая плита 18духовка 14варочная плита 13холодильник 12конвектомат 11плита газовая 11миксер 10пароварка 10плита 10су-вид оборудование 10духовой шкаф 9гриль 8шоковая заморозка 7сотейник 7фритюрница 7рисоварка 7блендер/комбайн 6блендер/термомикс 5варочная поверхность 4вафельница 4дегидратор 4миксер планетарный 4планча 4горелка 3дегидратор/сушилка 3печь 3плита (газовая или индукционная) 3погружной блендер 2хоспер 2термомикс 2сифон 2морозильная камера 2плита (газовая/индукционная) 2мороженица 2коптильня 2блинница 2мясорубка 2соковыжималка 1плита (для варки) 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1печь конвекционная 1термощуп 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1фритюр 1плита (антипригарная сковорода) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1духовая печь 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1холодильное оборудование 1
яйцо ×рис ×моцарелла ×Сбросить всё