Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

206 записей

Категория блюда
горячая закуска 22закуска 16десерт 15блины 13холодная закуска 13салат 6выпечка 4горячее 4завтрак 4суп 4основное блюдо 3кулич 1
Кухня
авторская 35русская 12европейская 6итальянская 4французская 4японская 4гавайская 3еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1армянская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174рис 30палтус 7мука 40картофель 40огурец 21лосось 19авокадо 16сливки 16морковь 15сыр 15креветка 13молоко 13творог 11яблоко 11томат 10говядина 10изюм 8краб 8пшеничная мука 8тесто 8миндаль 7редис 7апельсин 6тунец 6шоколад 6шпинат 6свекла 5хлеб 5сельдь 5ягода 5помидор 5клубника 5индейка 5маскарпоне 5икра 4малина 4мука пшеничная 4язык 4рыба 3черника 3форель 3фисташка 3утка 3сметана 3свинина 3тыква 3перец 3манная крупа 3лапша 3киноа 3кальмар 3гриб 3гребешок 3облепиха 3сливочное масло 2пармезан 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2сладкий перец 2хурма 2страчателла 2угорь 2финик 2цукат 2цукини 2нут 2орех 2лук 2маракуйя 2брокколи 2манго 2арахис 2артишок 2болгарский перец 2бриошь 2банан 2булочка 2курица 2гречка 2лимон 2абрикос 2круассан 2крабовое мясо 2осьминог 1раковые шейка 1полба 1руколла 1печень трески 1перепелка 1пекан 1пастернак 1папоротник 1рак 1мука без глютена 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1свиное сало 1моцарелла 1мортаделла 1мороженое 1морепродукт 1моллюск 1сахар 1сыр фета 1сельдерей 1фасоль 1мёд 1ягнёнок 1щавель 1шафран 1шампиньон 1черная икра 1чай 1цитрус 1цветная капуста 1фундук 1трюфельное масло 1семга 1трюфель 1трмелла 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1слива 1сибас 1мидия 1блин 1мацони 1бычок 1груша 1грибы 1грецкий орех 1горошек 1горох 1горгонзола 1горбуша 1вишня 1виноградный лист 1ветчина 1булка 1дрожжи 1брокколини 1белый шоколад 1белый гриб 1белое вино 1батат 1баранина 1бамия 1бакалао 1ананас 1айва 1дайкон 1жимолость 1масло сливочное 1кукумария 1маргарин 1манка 1мандарин 1макрель 1лук репчатый 1куркума 1куриное мясо 1куриное бедро 1курага 1кукуруза 1крекер 1зеленый лук 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокосовое молоко 1клюква 1кефир 1кефаль 1кейл 1каракатица 1камбала 1йогурт 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 80эмульгирование 78варка 77запекание 70взбивание 63карамелизация 54маринование 44томление 30охлаждение 27выпекание 25ферментация 19загущение 19желирование 19замораживание 17стабилизация 16бланширование 15выпаривание 13копчение 13сушка 11тушение 10гриль 7настаивание 6расстойка 6соление 6пассерование 5водяная баня 5глазирование 4замачивание 4замес 4на водяной бане 4пюрирование 4пастеризация 3сифон 3формовка 3тесто 2су-вид 2протирание 2пропитка 2прогревание 2припускание 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1панирование 1панировка 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 66конвекционная печь 43индукционная плита 39вакууматор 33планетарный миксер 29пароконвектомат 24газовая плита 20духовка 15холодильник 12варочная плита 12плита газовая 11су-вид оборудование 11конвектомат 10миксер 10пароварка 10плита 10духовой шкаф 9фритюрница 7шоковая заморозка 7рисоварка 7сотейник 7гриль 7блендер/комбайн 6блендер/термомикс 5миксер планетарный 4планча 4дегидратор 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3плита (газовая/индукционная) 2хоспер 2термомикс 2сифон 2погружной блендер 2морозильная камера 2печь 2мороженица 2коптильня 2блинница 2мясорубка 2сотейник (если считать специализированным) 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1плита (антипригарная сковорода) 1термощуп 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1фритюр 1плита (для варки) 1пакоджет 1печь конвекционная 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1кастрюля 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1холодильное оборудование 1
яйцо ×рис ×палтус ×Сбросить всё