Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

200 записей

Категория блюда
горячая закуска 22закуска 16десерт 15блины 13холодная закуска 13салат 6горячее 4завтрак 4суп 4выпечка 3основное блюдо 3кулич 1
Кухня
авторская 34русская 12европейская 6итальянская 4французская 4японская 4гавайская 3еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1армянская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174рис 30руколла 1мука 40картофель 39огурец 21лосось 17авокадо 16морковь 15сливки 15сыр 14креветка 13молоко 13творог 11яблоко 11говядина 10томат 10тесто 8изюм 8пшеничная мука 8краб 8миндаль 7редис 7апельсин 6тунец 6шоколад 6шпинат 6сельдь 5ягода 5хлеб 5клубника 5свекла 5помидор 5маскарпоне 5индейка 5язык 4икра 4мука пшеничная 4малина 4свинина 3гребешок 3форель 3фисташка 3утка 3тыква 3сметана 3черника 3рыба 3облепиха 3манная крупа 3лапша 3киноа 3кальмар 3гриб 3перец 3сливочное масло 2пармезан 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2сладкий перец 2хурма 2страчателла 2угорь 2финик 2цукат 2цукини 2нут 2орех 2круассан 2маракуйя 2брокколи 2манго 2арахис 2артишок 2банан 2болгарский перец 2бриошь 2абрикос 2булочка 2крабовое мясо 2курица 2лук 2лимон 2гречка 2осьминог 1раковые шейка 1рак 1полба 1перепелка 1пекан 1пастернак 1палтус 1овсянка 1оливка 1овсяные хлопья 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1сахар 1моцарелла 1мортаделла 1мороженое 1морепродукт 1мука без глютена 1сыр фета 1свиное сало 1трюфельное масло 1мёд 1щавель 1шафран 1шампиньон 1черная икра 1чай 1цитрус 1фундук 1фасоль 1трюфель 1семга 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1слива 1сибас 1мидия 1баранина 1мацони 1булка 1грибы 1горошек 1горох 1горгонзола 1вишня 1виноградный лист 1ветчина 1бычок 1брокколини 1дайкон 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1белое вино 1батат 1бамия 1бакалао 1ананас 1айва 1груша 1жимолость 1масло сливочное 1крекер 1манка 1мандарин 1макрель 1лук репчатый 1куркума 1куриное мясо 1куриное бедро 1курага 1кукуруза 1красная рыба 1зеленый лук 1корюшка 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефир 1кефаль 1кейл 1каракатица 1камбала 1йогурт 1ягнёнок 1
Техника
жарка 78варка 76эмульгирование 75запекание 67взбивание 62карамелизация 54маринование 43томление 28охлаждение 27выпекание 24ферментация 18загущение 18желирование 18замораживание 16стабилизация 16бланширование 13выпаривание 12копчение 12сушка 10тушение 10гриль 7настаивание 6расстойка 6соление 6пассерование 5водяная баня 5глазирование 4замачивание 4замес 4на водяной бане 4пюрирование 4пастеризация 3сифон 3формовка 3тесто 2су-вид 2протирание 2пропитка 2прогревание 2припускание 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1панирование 1панировка 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 62конвекционная печь 42индукционная плита 39вакууматор 32планетарный миксер 29пароконвектомат 22газовая плита 18духовка 14холодильник 11плита газовая 11варочная плита 11конвектомат 10миксер 10пароварка 10плита 10су-вид оборудование 10духовой шкаф 8шоковая заморозка 7фритюрница 7сотейник 7гриль 7рисоварка 7блендер/комбайн 6блендер/термомикс 5варочная поверхность 4вафельница 4дегидратор 4миксер планетарный 4планча 4горелка 3дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3погружной блендер 2хоспер 2термомикс 2сифон 2морозильная камера 2плита (газовая/индукционная) 2мороженица 2коптильня 2блинница 2мясорубка 2соковыжималка 1плита (для варки) 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1печь конвекционная 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1фритюр 1плита (антипригарная сковорода) 1пакоджет 1печь (жарочная) 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1кастрюля 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1холодильное оборудование 1
яйцо ×рис ×руколла ×Сбросить всё