Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

209 записей

Категория блюда
горячая закуска 19закуска 16десерт 15блины 14холодная закуска 12салат 7суп 7завтрак 4выпечка 3горячее 3основное блюдо 2горячее блюдо 1кулич 1
Кухня
авторская 38русская 15европейская 6итальянская 5французская 4еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174шпинат 27капуста 14картофель 49мука 41огурец 22морковь 17сливки 15авокадо 13лосось 13молоко 13сыр 13говядина 13креветка 11творог 11свекла 10томат 10яблоко 9тесто 9пшеничная мука 9краб 8миндаль 8изюм 8редис 7хлеб 7апельсин 6шоколад 6индейка 5клубника 5маскарпоне 5рис 5сельдь 5ягода 5сметана 4язык 4тунец 4малина 4свинина 4мука пшеничная 4икра 4гриб 4облепиха 3форель 3фисташка 3утка 3помидор 3нут 3манная крупа 3лапша 3киноа 3брокколи 3артишок 3тофу 2рак 2рисовая мука 2рукола 2рыба 2ряженка 2сладкий перец 2сливочное масло 2шампиньон 2трюфель 2тыква 2угорь 2хурма 2цукат 2цукини 2черника 2перец 2пшено 2орех 2паста 2гречка 2пармезан 2абрикос 2арахис 2банан 2белый гриб 2бриошь 2горгонзола 2горошек 2булочка 2йогурт 2круассан 2курица 2лимон 2лук 2оливка 2крабовое мясо 2осьминог 2свиное сало 1сало 1сахар 1скумбрия 1слива 1сельдерей 1семга 1ростбиф 1руколла 1палтус 1ромеско 1раковые шейка 1поросенок 1полба 1петух 1перепелка 1пекан 1пастернак 1сморчок 1орзо 1орех кедровый 1слоеное тесто 1творожный сыр 1соевое мясо 1финик 1овсянка 1щавель 1черри 1чернослив 1черешня 1чай 1цитрус 1цесарка 1фундук 1утиная грудка 1спаржа 1треска 1томаты 1телячьи щечки 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сыр бри 1сухофрукт 1страчателла 1овсяные хлопья 1баранина 1мясо 1горох 1картофель пай 1кальмар 1кабачок 1зеленый лук 1жимолость 1груша 1грибы 1грецкий орех 1гребешок 1вишня 1кефаль 1ветчина 1бычок 1булка 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1батат 1бакалао 1ананас 1айва 1кейл 1кефир 1мука ржаная 1манка 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1мортаделла 1мороженое 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1мандарин 1колбаска 1макрель 1лосятина 1лисички 1лисичка 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1ягнёнок 1
Техника
жарка 89эмульгирование 75варка 73запекание 71взбивание 67карамелизация 54маринование 40томление 28охлаждение 27выпекание 24загущение 22ферментация 20стабилизация 20желирование 18бланширование 17замораживание 17тушение 17копчение 15гриль 10сушка 10выпаривание 9настаивание 8соление 8пюрирование 6расстойка 6су-вид 5глазирование 5водяная баня 5замачивание 4замес 4на водяной бане 4пассерование 4дегидратация 3пастеризация 3сифон 3протирание 2тесто 2формовка 2пропитка 2прогревание 2конфи 2ароматизация 1брожение 1вымачивание 1вяление 1заваривание 1инфузия 1квашение 1обжиг 1панировка 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 64конвекционная печь 45индукционная плита 36вакууматор 34планетарный миксер 31газовая плита 20пароконвектомат 20духовка 16су-вид оборудование 15холодильник 12варочная плита 12плита газовая 12конвектомат 12миксер 10пароварка 10плита 10гриль 9фритюрница 8духовой шкаф 7сотейник 7шоковая заморозка 6блендер/комбайн 6блендер/термомикс 5дегидратор 5плита (газовая или индукционная) 5миксер планетарный 4планча 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3коптильня 3мясорубка 3печь 3погружной блендер 3термомикс 2плита (газовая/индукционная) 2сифон 2горелка 2морозильная камера 2мороженица 2блинница 2холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1рисоварка 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1слайсер 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1саламандра 1сотейник (как часть плиты) 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1печь (жарочная) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1мангал 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×шпинат ×капуста ×Сбросить всё