Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

199 записей

Категория блюда
горячая закуска 19закуска 16десерт 15блины 14холодная закуска 12салат 8суп 5завтрак 4выпечка 3горячее 3основное блюдо 3горячее блюдо 1кулич 1
Кухня
авторская 38русская 13европейская 7итальянская 5французская 4еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1испанская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174шпинат 27киноа 6картофель 45мука 40огурец 21морковь 16сливки 15авокадо 13лосось 13сыр 13молоко 13говядина 11творог 11томат 10креветка 9пшеничная мука 9тесто 9яблоко 9изюм 8миндаль 8краб 8редис 7апельсин 6свекла 6хлеб 6шоколад 6индейка 5клубника 5маскарпоне 5рис 5сельдь 5ягода 5сметана 4язык 4тунец 4икра 4нут 4малина 4мука пшеничная 4гриб 4облепиха 3фисташка 3утка 3помидор 3манная крупа 3лапша 3курица 3брокколи 3артишок 3тофу 2рукола 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2сливочное масло 2черника 2трюфель 2угорь 2форель 2хурма 2цукат 2цукини 2шампиньон 2пшено 2рак 2паста 2перец 2гречка 2абрикос 2арахис 2банан 2белый гриб 2булочка 2горгонзола 2горошек 2бриошь 2крабовое мясо 2пармезан 2лимон 2лук 2оливка 2орех 2осьминог 2круассан 2полба 1раковые шейка 1ромеско 1свиное сало 1ростбиф 1руколла 1сахар 1сельдерей 1перец болгарский 1петух 1овсянка 1перепелка 1пекан 1пастернак 1палтус 1орзо 1орех кедровый 1овсяные хлопья 1скумбрия 1мясо 1мука ржаная 1семга 1тархун 1слива 1тыква 1щавель 1черри 1черешня 1чай 1цитрус 1цесарка 1фундук 1финик 1утиная грудка 1треска 1слоеное тесто 1томаты 1творожный сыр 1мука без глютена 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сыр бри 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1мука полбяная 1белый шоколад 1моцарелла 1вишня 1кабачок 1йогурт 1зеленый лук 1жимолость 1груша 1грибы 1грецкий орех 1гребешок 1горох 1ветчина 1капуста 1бычок 1булка 1болгарский перец 1боб 1блин 1батат 1баранина 1бакалао 1ананас 1айва 1кальмар 1картофель пай 1мортаделла 1лосятина 1мороженое 1мёд 1маш 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1лисички 1кейл 1лисичка 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1ягнёнок 1
Техника
жарка 83эмульгирование 75варка 70запекание 68взбивание 66карамелизация 51маринование 39охлаждение 27томление 25выпекание 24загущение 20ферментация 19стабилизация 19желирование 18замораживание 16бланширование 15копчение 13тушение 12гриль 9выпаривание 8сушка 8настаивание 7пюрирование 7расстойка 6соление 6водяная баня 5глазирование 4замес 4на водяной бане 4пассерование 4дегидратация 3замачивание 3пастеризация 3сифон 3су-вид 3формовка 2тесто 2протирание 2пропитка 2прогревание 2конфи 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 64конвекционная печь 42индукционная плита 36вакууматор 31планетарный миксер 31газовая плита 18пароконвектомат 18духовка 16су-вид оборудование 13варочная плита 12пароварка 11холодильник 11конвектомат 10миксер 10плита газовая 10плита 9гриль 8фритюрница 7духовой шкаф 7блендер/комбайн 6сотейник 6шоковая заморозка 6блендер/термомикс 5миксер планетарный 4плита (газовая или индукционная) 4планча 4дегидратор 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3мясорубка 3плита (газовая/индукционная) 3погружной блендер 3термомикс 2сифон 2печь 2коптильня 2морозильная камера 2блинница 2мороженица 2горелка 2холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1плита (для варки) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1слайсер 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1рисоварка 1сотейник (как часть плиты) 1пакоджет 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (жарочная) 1мультиварка/пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1мангал 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×шпинат ×киноа ×Сбросить всё