Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

197 записей

Категория блюда
горячая закуска 19закуска 16десерт 15блины 14холодная закуска 12салат 7суп 5завтрак 4выпечка 3горячее 3основное блюдо 2горячее блюдо 1кулич 1
Кухня
авторская 37русская 13европейская 6итальянская 5французская 4еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174шпинат 27лапша 4картофель 44мука 40огурец 21морковь 16сливки 15лосось 13молоко 13сыр 13авокадо 12говядина 11творог 11томат 10креветка 9пшеничная мука 9тесто 9яблоко 9изюм 8краб 8миндаль 8редис 7апельсин 6свекла 6хлеб 6шоколад 6индейка 5клубника 5маскарпоне 5рис 5сельдь 5ягода 5язык 4тунец 4утка 4икра 4сметана 4малина 4мука пшеничная 4гриб 4нут 3фисташка 3облепиха 3помидор 3манная крупа 3киноа 3брокколи 3артишок 3сливочное масло 2рисовая мука 2рукола 2рак 2рыба 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2цукини 2тофу 2угорь 2форель 2хурма 2цукат 2черника 2шампиньон 2перец 2пшено 2пармезан 2паста 2гречка 2абрикос 2арахис 2банан 2белый гриб 2булочка 2горгонзола 2горошек 2бриошь 2крабовое мясо 2осьминог 2курица 2лимон 2лук 2оливка 2орех 2круассан 2ромеско 1ростбиф 1руколла 1сахар 1семга 1свиное сало 1сельдерей 1скумбрия 1полба 1раковые шейка 1овсяные хлопья 1петух 1перепелка 1пекан 1пастернак 1палтус 1орзо 1орех кедровый 1слоеное тесто 1овсянка 1мясо 1слива 1творожный сыр 1спаржа 1тыква 1щавель 1черри 1черешня 1чай 1цитрус 1цесарка 1фундук 1финик 1утиная грудка 1трюфель 1страчателла 1треска 1томаты 1мука полбяная 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сыр бри 1сухофрукт 1мука ржаная 1батат 1мука без глютена 1вишня 1кабачок 1йогурт 1зеленый лук 1жимолость 1груша 1грибы 1грецкий орех 1гребешок 1горох 1ветчина 1капуста 1бычок 1булка 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1баранина 1бакалао 1ананас 1айва 1кальмар 1картофель пай 1моцарелла 1лосятина 1мортаделла 1мороженое 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1лисички 1кейл 1лисичка 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1ягнёнок 1
Техника
жарка 82эмульгирование 74варка 68запекание 68взбивание 66карамелизация 51маринование 37охлаждение 27томление 25выпекание 24загущение 20ферментация 19стабилизация 19желирование 18замораживание 16бланширование 15копчение 14тушение 12гриль 9выпаривание 8сушка 8настаивание 7пюрирование 6расстойка 6соление 6водяная баня 5глазирование 4замес 4на водяной бане 4дегидратация 3замачивание 3пассерование 3пастеризация 3сифон 3су-вид 3формовка 2тесто 2протирание 2пропитка 2прогревание 2конфи 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 63конвекционная печь 42индукционная плита 36планетарный миксер 31вакууматор 30пароконвектомат 18газовая плита 17духовка 16су-вид оборудование 13варочная плита 12плита газовая 11холодильник 11конвектомат 10миксер 10пароварка 10плита 9гриль 8фритюрница 7духовой шкаф 7сотейник 6шоковая заморозка 6блендер/комбайн 6блендер/термомикс 5планча 4варочная поверхность 4вафельница 4дегидратор 4миксер планетарный 4плита (газовая или индукционная) 4дегидратор/сушилка 3коптильня 3мясорубка 3погружной блендер 3плита (газовая/индукционная) 2термомикс 2сифон 2горелка 2печь 2блинница 2морозильная камера 2мороженица 2холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1плита (для варки) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1слайсер 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1рисоварка 1сотейник (как часть плиты) 1печь (жарочная) 1плита (антипригарная сковорода) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1мангал 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×шпинат ×лапша ×Сбросить всё