Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

206 записей

Категория блюда
горячая закуска 19закуска 16блины 15десерт 15холодная закуска 13салат 7суп 5выпечка 4завтрак 4основное блюдо 4горячее 3горячее блюдо 1кулич 1
Кухня
авторская 38русская 13итальянская 7европейская 6французская 5еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174шпинат 27трюфель 11картофель 45мука 40огурец 21морковь 16сливки 15говядина 13лосось 13молоко 13сыр 13авокадо 12творог 11томат 10тесто 9яблоко 9креветка 9пшеничная мука 9изюм 8краб 8миндаль 8редис 7хлеб 7апельсин 6свекла 6шоколад 6сельдь 5ягода 5индейка 5рис 5маскарпоне 5клубника 5сметана 4язык 4утка 4тунец 4малина 4пармезан 4мука пшеничная 4киноа 4икра 4гриб 4облепиха 3цукини 3фисташка 3помидор 3паста 3нут 3манная крупа 3лапша 3брокколи 3бриошь 3артишок 3сладкий перец 2рак 2рисовая мука 2рукола 2рыба 2ряженка 2свинина 2сельдерей 2шампиньон 2сливочное масло 2тофу 2угорь 2форель 2хурма 2цукат 2черника 2перец 2пшено 2лисичка 2осьминог 2горошек 2орех 2абрикос 2арахис 2банан 2белый гриб 2блин 2горгонзола 2булочка 2гречка 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2лимон 2оливка 2капуста 2лук 2руколла 1ромеско 1ростбиф 1семга 1сахар 1свиное сало 1скумбрия 1полба 1раковые шейка 1овсянка 1петух 1перепелка 1пекан 1пастернак 1палтус 1орзо 1орех кедровый 1овсяные хлопья 1слоеное тесто 1мясо 1мука ржаная 1слива 1творожный сыр 1спаржа 1финик 1мука без глютена 1щавель 1черри 1черешня 1чай 1цитрус 1цесарка 1цветная капуста 1фундук 1утиная грудка 1страчателла 1тыква 1треска 1томаты 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сыр бри 1сухофрукт 1мука полбяная 1ананас 1моцарелла 1вол 1кабачок 1йогурт 1зеленый лук 1жимолость 1груша 1грибы 1грецкий орех 1гребешок 1горох 1вишня 1картофель пай 1ветчина 1бычок 1булка 1болгарский перец 1белый шоколад 1батат 1баранина 1бакалао 1айва 1кальмар 1кейл 1мортаделла 1лисички 1мороженое 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1лосятина 1куриное мясо 1кефаль 1куриная печень 1курага 1кукуруза 1кролик 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1ягнёнок 1
Техника
жарка 87эмульгирование 79варка 69запекание 69взбивание 68карамелизация 52маринование 41охлаждение 27томление 25выпекание 24загущение 22стабилизация 21ферментация 19желирование 18замораживание 17бланширование 15копчение 13тушение 12выпаривание 11гриль 10сушка 9настаивание 7пюрирование 7расстойка 6соление 6водяная баня 5глазирование 4замес 4на водяной бане 4су-вид 4дегидратация 3замачивание 3пассерование 3пастеризация 3сифон 3формовка 2тесто 2протирание 2пропитка 2прогревание 2конфи 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 66конвекционная печь 42индукционная плита 38вакууматор 34планетарный миксер 32пароконвектомат 18газовая плита 17духовка 17су-вид оборудование 15варочная плита 12холодильник 11конвектомат 10миксер 10пароварка 10плита газовая 10плита 9блендер/термомикс 8гриль 8фритюрница 7блендер/комбайн 7духовой шкаф 7плита (газовая или индукционная) 6сотейник 6шоковая заморозка 6дегидратор 5планча 4мясорубка 4миксер планетарный 4дегидратор/сушилка 4вафельница 4варочная поверхность 4плита (газовая/индукционная) 3погружной блендер 3сифон 3термомикс 2морозильная камера 2печь 2горелка 2мороженица 2коптильня 2блинница 2холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1плита (для варки) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1слайсер 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1рисоварка 1сотейник (как часть плиты) 1печь (жарочная) 1плита (антипригарная сковорода) 1пакоджет 1мультиварка/пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1мангал 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×шпинат ×трюфель ×Сбросить всё