город
Москва
Кухня
Ингредиенты2
тесто 20курица 10говядина 4яйцо 4гриб 3картофель 3моцарелла 3рикотта 3сливки 3сыр 3томат 2нут 2креветки 2лисички 2сметана 1осьминог 1палтус 1паста трюфельная 1перец 1перец болгарский 1помидор 1пшено 1рыба 1свинина 1сливочное масло 1хлеб 1страчателла 1сухари панировочные 1сыр творожный 1телятина 1томаты вяленые 1фенхель 1морковь 1цветок цукини 1цукини 1шампиньон 1шампиньоны 1шпинат 1огурец 1краб 1мацони 1гранат 1авокадо 1артишок 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1булгур 1булка 1булочка 1виноградный лист 1вишня 1горох 1грецкий орех 1майонез 1гриб белый 1грибы 1груша 1зелень 1кабачок 1киноа 1креветка 1кукуруза 1лапша 1лисичка 1лук 1ягнёнок 1
Техника1
жарка 29запекание 11эмульгирование 10варка 9маринование 8выпекание 7томление 7взбивание 5загущение 5замес 4карамелизация 4замораживание 3тушение 3охлаждение 2сушка 2бланширование 2настаивание 2выпаривание 2вакуумирование 1гриль 1панировка 1пассерование 1прогревание 1процеживание 1пюрирование 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 8варочная плита 7вакууматор 6конвекционная печь 5пароконвектомат 4планетарный миксер 4плита газовая 4фритюрница 4духовой шкаф 3индукционная плита 3мясорубка 2пароварка 2холодильник 2миксер 2гриль 2блендер/комбайн 2духовка 2сотейник 1чугунная сковорода 1хоспер 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1су-вид оборудование 1плита 1сковорода 1противень 1печь 1конвектомат 1духовая печь 1дровяная печь 1газовая плита 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цыпленок миланезе с лисичками
Евгений Непокульчитский
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Долма / мацони / щучья икра
примерное 42 минуты
Сациви
Мамука Боджгуа
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Черная Мамба
Родион Половников
Осьминог темпура
Василий Зайцев
Классический донер в цельнозерновой булке
Ирина Зайцева
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Пай по-строгановски
Алексей Семенов
Тантамен
Максим Кулешов
Кутабы с зеленью
Гаяне Бреиова
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Польпетте с курицей в томатном соусе
Джакомо Ломбарди