Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

92 записи

Категория блюда
закуска 8выпечка 7горячая закуска 6основное блюдо 6блины 5холодная закуска 5горячее 4пицца 4салат 3суп 3завтрак 2десерт 1Каша 1
Кухня
авторская 13русская 5японская 5итальянская 3европейская 2американская 1американская и европейская 1армянская 1гавайская 1китайская 1мексиканская 1скандинавская 1французская 1
Ингредиенты3
тесто 37лосось 33краб 23яйцо 28картофель 17огурец 14авокадо 11морковь 7сливки 7томат 7яблоко 7рикотта 6рис 5сыр 5мука 5моцарелла 5изюм 5креветка 4цукаты 4шпинат 4хлеб 3тунец 3страчателла 3палтус 3помидор 3кукуруза 3гриб 3говядина 3майонез 2сливочный сыр 2салатный микс 2перепелиное яйцо 2осьминог 2ягода 2лук 2блин 2артишок 2лисичка 2клубника 2креветки 2пшеница 1сахар 1рыба 1руколла 1руккола 1редис 1пшено 1печень трески 1полента 1молоко 1перец болгарский 1пастернак 1паста трюфельная 1паста 1орех 1нут 1перец 1сибас 1свекла 1цветок цукини 1миндаль 1шампиньоны 1шампиньон 1черная икра 1черешня 1цукини 1цветок цуккини 1утка 1сельдерей 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сыр творожный 1сыр сливочный 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1миндальная мука 1дайкон 1мидия 1боб 1горошек 1горох 1горгонзола 1вино 1брусника 1брокколи 1боттарга 1белые грибы 1грибы 1белое вино 1батат 1баранина 1баклажан 1арахис 1ананас 1айоли 1грецкий орех 1груша 1мёд 1круассан 1мацони 1масло подсолнечное 1манго 1лисички 1лайм 1курица 1кунжут 1крем-сыр 1ежевика 1клюква 1кинза 1кальмар 1кабачок 1йогурт 1икра 1зелень 1зеленый горошек 1щавель 1
Техника
жарка 44эмульгирование 37варка 28запекание 27маринование 22взбивание 20выпекание 17карамелизация 12томление 11загущение 9соление 7выпаривание 7замес 6охлаждение 6ферментация 6замораживание 5копчение 5сушка 4формовка 4тушение 3желирование 3прогревание 3пюрирование 3бланширование 2гриль 2настаивание 2пассерование 2стабилизация 2панирование 1сифон 1расстойка 1панировка 1водяная баня 1на пару 1инфузия 1замачивание 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 32индукционная плита 17вакууматор 12варочная плита 12конвекционная печь 12пароконвектомат 9холодильник 9миксер 8плита газовая 7духовая печь 7планетарный миксер 7духовой шкаф 5пароварка 5плита 5фритюрница 5газовая плита 4блендер/комбайн 3сотейник 3конвектомат 2тестомес 2печь 2сковорода 2кастрюля 2гриль 2блендер/термомикс 2духовка 2рисоварка 1чугунная сковорода 1хоспер 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тажин 1су-вид оборудование 1сотейник (если считать специализированным) 1сифоны 1сифон 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1планча 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вафельница 1шоковая заморозка 1
тесто ×лосось ×краб ×Сбросить всё