Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

93 записи

Категория блюда
закуска 9выпечка 7горячая закуска 6десерт 6холодная закуска 5блины 4основное блюдо 4пицца 4горячее 3салат 3горячее блюдо 1Каша 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 14японская 5русская 4итальянская 3абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1гавайская 1европейская 1китайская 1мексиканская 1немецкая 1скандинавская 1французская 1
Ингредиенты4
тесто 37лосось 33миндаль 16орех 9яйцо 29картофель 11сливки 8сыр 8морковь 7яблоко 7авокадо 6изюм 5моцарелла 5мука 5рикотта 5цукаты 4шпинат 4рис 4перец 4помидор 4огурец 4молоко 3говядина 3гриб 3груша 3креветка 3кукуруза 3мандарин 3палтус 3томат 3ягода 3тунец 2осьминог 2хлеб 2шоколад 2сливочный сыр 2апельсин 2лук 2блин 2базилик 2артишок 2креветки 2перепелиное яйцо 1салатный микс 1сахар 1рыба 1руколла 1рис черный 1пшено 1пшеничная мука 1печень трески 1паста 1пастернак 1паста трюфельная 1нут 1нельма 1мята 1мука пшеничная 1миндальная мука 1мидия 1мёд 1мацони 1сассапарель 1шампиньон 1сибас 1тыквенные семечки 1шампиньоны 1маскарпоне 1черри 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1фета 1фасоль 1утка 1тыква 1сладкий перец 1тофу 1томаты вяленые 1сыр творожный 1сыр сливочный 1страчателла 1спаржа 1спагетти 1сметана 1сливочное масло 1масло подсолнечное 1инжир 1манго 1белые грибы 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1вишня 1брусника 1брокколи 1боттарга 1боб 1белый шоколад 1бекон 1дайкон 1батат 1баранина 1банан 1баклажан 1арбуз 1арахис 1анчан 1ананас 1абрикос 1грибы 1зеленый горошек 1малина 1крем-сыр 1майонез 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лимон 1лайм 1курица 1кунжут 1круассан 1краб 1зелень 1кокос 1клюква 1клубника 1кинза 1кедровые орехи 1капуста 1кальмар 1кабачок 1икра 1яичный белок 1
Техника
жарка 38запекание 33эмульгирование 31взбивание 23варка 22карамелизация 21маринование 20выпекание 19томление 10загущение 9желирование 8соление 7замораживание 7замес 6охлаждение 6стабилизация 6сушка 6ферментация 6копчение 5бланширование 4выпаривание 4формовка 3гриль 3тушение 3конфи 2пастеризация 2прогревание 2пюрирование 2инфузия 2обжиг 1темперирование 1сифон 1расстойка 1протирание 1пассерование 1замачивание 1на пару 1на водяной бане 1заваривание 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 36конвекционная печь 19вакууматор 14индукционная плита 14варочная плита 12планетарный миксер 10пароконвектомат 8духовая печь 7миксер 7плита газовая 6холодильник 5духовой шкаф 5блендер/комбайн 4конвектомат 4плита 4фритюрница 4шоковая заморозка 4газовая плита 3духовка 3пароварка 3сотейник 2тестомес 2су-вид оборудование 2хоспер 2печь 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2планча 1чугунная сковорода 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1темперирующее оборудование для шоколада 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода 1сифон 1рисоварка 1плита индукционная 1миксер планетарный 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1микроволновая печь 1мангал 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1водяная баня (не оборудование) 1вафельница 1шейкер 1
тесто ×лосось ×миндаль ×орех ×Сбросить всё