Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

85 записей

Категория блюда
закуска 8выпечка 7горячая закуска 5десерт 5холодная закуска 5блины 4основное блюдо 4пицца 4горячее 3салат 2горячее блюдо 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 12японская 5русская 4итальянская 3американская 1американская и европейская 1армянская 1гавайская 1европейская 1китайская 1мексиканская 1немецкая 1скандинавская 1французская 1
Ингредиенты3
тесто 37лосось 33миндаль 16яйцо 28картофель 11сливки 7яблоко 7авокадо 6морковь 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5сыр 5рис 4шпинат 4цукаты 4помидор 4огурец 4мука 4молоко 3томат 3перец 3палтус 3мандарин 3кукуруза 3креветка 3гриб 3говядина 3осьминог 2ягода 2шоколад 2хлеб 2тунец 2сливочный сыр 2базилик 2лук 2груша 2блин 2апельсин 2артишок 2креветки 2пастернак 1рыба 1руколла 1рис черный 1пшено 1пшеничная мука 1печень трески 1перепелиное яйцо 1орех 1паста трюфельная 1паста 1нут 1нельма 1мята 1мука пшеничная 1миндальная мука 1мидия 1сахар 1салатный микс 1шампиньон 1сибас 1тыквенные семечки 1мацони 1черри 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1фета 1фасоль 1утка 1тофу 1сладкий перец 1томаты вяленые 1сыр творожный 1сыр сливочный 1страчателла 1спаржа 1спагетти 1сметана 1сливочное масло 1мёд 1инжир 1масло подсолнечное 1белый шоколад 1грибы 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1вишня 1брусника 1брокколи 1боттарга 1белые грибы 1зеленый горошек 1батат 1баранина 1баклажан 1арбуз 1арахис 1анчан 1ананас 1абрикос 1дайкон 1зелень 1маскарпоне 1круассан 1манго 1майонез 1лисички 1лисичка 1лимон 1лайм 1курица 1кунжут 1крем-сыр 1икра 1краб 1клюква 1клубника 1кинза 1кедровые орехи 1капуста 1кальмар 1кабачок 1шампиньоны 1
Техника
жарка 36запекание 30эмульгирование 30взбивание 21варка 20выпекание 19маринование 19карамелизация 17томление 10загущение 8желирование 7соление 7замес 6замораживание 6ферментация 6копчение 5охлаждение 5стабилизация 5сушка 5выпаривание 4бланширование 4тушение 3гриль 3инфузия 2конфи 2пастеризация 2прогревание 2пюрирование 2формовка 2на пару 1темперирование 1сифон 1расстойка 1пассерование 1водяная баня 1на водяной бане 1замачивание 1заваривание 1вяление 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 31конвекционная печь 16индукционная плита 14вакууматор 13варочная плита 11планетарный миксер 10духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7духовой шкаф 5плита газовая 5холодильник 5блендер/комбайн 4конвектомат 4плита 4фритюрница 4пароварка 3шоковая заморозка 3газовая плита 3духовка 3блендер/термомикс 2гриль 2печь 2сотейник 2тестомес 2хоспер 2су-вид оборудование 1рисоварка 1сифон 1сковорода 1сотейник (если считать специализированным) 1фритюр 1тажин 1темперирующее оборудование для шоколада 1угольный гриль/хоспер 1пакоджет 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1планча 1вафельница 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1чугунная сковорода 1
тесто ×лосось ×миндаль ×Сбросить всё