Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

211 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 16закуска 15холодная закуска 14блины 13выпечка 9салат 6основное блюдо 5суп 5завтрак 4пицца 4горячее 3Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 42русская 13европейская 7итальянская 6французская 4еврейская 3мексиканская 2японская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1испанская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174тесто 37нут 10картофель 41мука 40огурец 22морковь 16сливки 15сыр 14лосось 13молоко 13говядина 13авокадо 13изюм 13творог 11томат 11яблоко 10краб 8миндаль 8пшеничная мука 8ягода 7креветка 7шпинат 7редис 7апельсин 6моцарелла 6свекла 6хлеб 6шоколад 6рикотта 5тунец 5сельдь 5курица 5маскарпоне 5клубника 5индейка 5рис 4язык 4цукаты 4утка 4сметана 4артишок 4мука пшеничная 4киноа 4икра 4гриб 4малина 4облепиха 3фисташка 3сливочное масло 3помидор 3перец 3мацони 3манная крупа 3лук 3лапша 3булочка 3страчателла 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сахар 2свинина 2сладкий перец 2орех 2тофу 2угорь 2форель 2хурма 2цукат 2цукини 2черника 2пшено 2грибы 2мёд 2горгонзола 2лимон 2абрикос 2арахис 2банан 2баранина 2брокколи 2вишня 2бриошь 2горох 2горошек 2гречка 2крабовое мясо 2креветки 2круассан 2кукуруза 2паста трюфельная 1руколла 1раковые шейка 1рак 1полба 1перец болгарский 1перепелка 1пекан 1пастернак 1мука ржаная 1пармезан 1палтус 1осьминог 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1семга 1мука полбяная 1мука без глютена 1свиное сало 1томаты вяленые 1слива 1финик 1мороженое 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1фундук 1тыквенные семечки 1сухофрукт 1тыква 1трюфель 1треска 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1мортаделла 1айва 1миндальная мука 1брусника 1зелень 1зеленый лук 1жимолость 1груша 1грецкий орех 1ветчина 1бычок 1булка 1болгарский перец 1йцо 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1баклажан 1бакалао 1ананас 1айран 1йогурт 1кабачок 1масло сливочное 1лаваш 1маракуйя 1манка 1мандарин 1манго 1макрель 1майонез 1лисички 1лисичка 1лайм 1куриное мясо 1кальмар 1курага 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокос 1кефир 1кефаль 1кейл 1ягнёнок 1
Техника
жарка 86запекание 73эмульгирование 73взбивание 71варка 69карамелизация 52маринование 44выпекание 40охлаждение 27томление 23ферментация 22загущение 22желирование 18замораживание 17стабилизация 17бланширование 13копчение 13тушение 11замес 10сушка 9гриль 8расстойка 7соление 6прогревание 6настаивание 6выпаривание 6водяная баня 5глазирование 5дегидратация 4замачивание 4на водяной бане 4пассерование 4пюрирование 4формовка 4су-вид 3сифон 3пастеризация 3конфи 2пропитка 2протирание 2тесто 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 63конвекционная печь 43индукционная плита 33вакууматор 31планетарный миксер 31пароконвектомат 19миксер 16газовая плита 15духовка 15варочная плита 14плита газовая 13конвектомат 12су-вид оборудование 12плита 11холодильник 11духовой шкаф 10пароварка 10гриль 9шоковая заморозка 8блендер/комбайн 8фритюрница 8духовая печь 7сотейник 7блендер/термомикс 5дегидратор 5планча 4печь 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3термомикс 3сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2морозильная камера 2мороженица 2блинница 2коптильня 2горелка 2хоспер 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1плита (для варки) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1рисоварка 1термощуп 1печь (жарочная) 1плита (антипригарная сковорода) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1каменная печь 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1конвекционная плита 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1пакоджет 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×нут ×Сбросить всё