Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

204 записи

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 16закуска 15блины 13холодная закуска 13выпечка 9салат 5суп 5завтрак 4основное блюдо 4пицца 4горячее 3Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 39русская 13европейская 6итальянская 5французская 4еврейская 3мексиканская 2японская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174тесто 37омуль 1картофель 41мука 40огурец 23морковь 15сливки 15изюм 13молоко 13сыр 13лосось 13авокадо 12говядина 12творог 11томат 11яблоко 10редис 8пшеничная мука 8краб 8миндаль 8креветка 7ягода 7апельсин 6моцарелла 6хлеб 6шоколад 6шпинат 6свекла 5сельдь 5клубника 5рикотта 5маскарпоне 5индейка 5тунец 4язык 4цукаты 4утка 4малина 4сметана 4икра 4рис 4гриб 4мука пшеничная 4артишок 3перец 3киноа 3фисташка 3помидор 3сливочное масло 3облепиха 3манная крупа 3лук 3лапша 3курица 3сладкий перец 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сахар 2свинина 2цукини 2страчателла 2угорь 2форель 2хурма 2цукат 2черника 2нут 2орех 2крабовое мясо 2мёд 2горгонзола 2мацони 2абрикос 2арахис 2банан 2баранина 2бриошь 2булочка 2брокколи 2горох 2гречка 2грибы 2креветки 2круассан 2кукуруза 2лимон 2пекан 1семга 1свиное сало 1руколла 1раковые шейка 1рак 1полба 1перепелка 1овсяные хлопья 1пастернак 1паста трюфельная 1пармезан 1палтус 1осьминог 1оливка 1сухофрукт 1овсянка 1мясо 1слива 1треска 1сыр маскарпоне 1фундук 1мука полбяная 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1финик 1сыр надуги 1тыквенные семечки 1тыква 1трюфель 1тофу 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1мука ржаная 1айва 1мука без глютена 1булка 1зеленый лук 1жимолость 1груша 1грецкий орех 1горошек 1вишня 1ветчина 1бычок 1брусника 1йогурт 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1баклажан 1бакалао 1ананас 1зелень 1кабачок 1мортаделла 1лисички 1мороженое 1миндальная мука 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1лисичка 1кальмар 1куриное мясо 1курага 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1ягнёнок 1
Техника
жарка 82взбивание 70запекание 68эмульгирование 68варка 66карамелизация 51маринование 41выпекание 40охлаждение 27томление 22ферментация 21загущение 21желирование 17замораживание 16стабилизация 16копчение 14бланширование 13тушение 11замес 10сушка 9гриль 8расстойка 7соление 6настаивание 6выпаривание 6водяная баня 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4прогревание 4пюрирование 4формовка 4пассерование 3пастеризация 3сифон 3су-вид 2тесто 2конфи 2протирание 2пропитка 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 60конвекционная печь 42индукционная плита 33планетарный миксер 31вакууматор 29пароконвектомат 19миксер 16газовая плита 14варочная плита 14духовка 13конвектомат 12плита газовая 12холодильник 11духовой шкаф 10пароварка 10плита 10су-вид оборудование 10фритюрница 8блендер/комбайн 8духовая печь 7сотейник 7шоковая заморозка 7гриль 7блендер/термомикс 5миксер планетарный 4планча 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3печь 3плита (газовая или индукционная) 3термомикс 2сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2морозильная камера 2блинница 2мороженица 2горелка 2коптильня 2рисоварка 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1плита (для варки) 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1холодильное оборудование 1хоспер 1термощуп 1пакоджет 1плита (антипригарная сковорода) 1духовка (конвекционная) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1гриль-сковорода 1дровяная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (жарочная) 1каменная печь 1конвекционная плита 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×омуль ×Сбросить всё