Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

215 записей

Категория блюда
горячая закуска 21десерт 17закуска 16блины 13холодная закуска 12выпечка 9салат 8основное блюдо 5суп 5завтрак 4пицца 4горячее 3Каша 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 45русская 13европейская 6итальянская 5французская 4еврейская 3абхазская 2мексиканская 2японская 2немецкая 1средиземноморская 1скандинавская 1американская 1корейская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174тесто 37орех 9боб 6картофель 41мука 40огурец 22сливки 17морковь 16сыр 16авокадо 13изюм 13молоко 13лосось 13говядина 12творог 11томат 11яблоко 11краб 9ягода 8редис 8пшеничная мука 8миндаль 8креветка 7апельсин 6моцарелла 6шоколад 6шпинат 6маскарпоне 5индейка 5клубника 5малина 5рикотта 5свекла 5сельдь 5хлеб 5утка 4тунец 4цукаты 4язык 4тыква 4икра 4сметана 4перец 4мука пшеничная 4киноа 4гриб 4рис 4манная крупа 3сливочное масло 3помидор 3облепиха 3фисташка 3лук 3курица 3кукуруза 3банан 3артишок 3лапша 3сладкий перец 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сахар 2свинина 2хурма 2страчателла 2угорь 2форель 2цукат 2цукини 2черника 2нут 2пшено 2грибы 2мёд 2горгонзола 2мацони 2абрикос 2арахис 2баранина 2бриошь 2булочка 2брокколи 2горох 2гречка 2груша 2крабовое мясо 2креветки 2круассан 2лимон 2свиное сало 1перепелка 1сассапарель 1салат 1руколла 1раковые шейка 1рак 1пшеница 1полба 1овсяные хлопья 1пекан 1пастернак 1паста трюфельная 1пармезан 1палтус 1осьминог 1оливка 1слива 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1семга 1томаты вяленые 1сухофрукт 1фундук 1мука без глютена 1ягнёнок 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1финик 1сыр маскарпоне 1тыквенные семечки 1трюфель 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1сыр надуги 1мука полбяная 1бакалао 1мортаделла 1брусника 1зелень 1зеленый лук 1жимолость 1грецкий орех 1горошек 1вишня 1ветчина 1бычок 1булка 1болгарский перец 1кабачок 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1бекон 1батат 1баклажан 1ананас 1айва 1йогурт 1кальмар 1мороженое 1лисички 1миндальная мука 1маш 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1листовой салат 1лисичка 1кейл 1куриное мясо 1курага 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокос 1кешью 1кефир 1кефаль 1яичный белок 1
Техника
жарка 86запекание 73эмульгирование 72взбивание 71варка 69карамелизация 56маринование 43выпекание 40охлаждение 28томление 24ферментация 21загущение 21желирование 18замораживание 17стабилизация 17бланширование 15копчение 13тушение 11замес 10сушка 10выпаривание 7гриль 7расстойка 7соление 6настаивание 6пюрирование 5формовка 5водяная баня 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4прогревание 4пассерование 3пастеризация 3протирание 3сифон 3су-вид 2тесто 2дегидратация 2пропитка 2обжиг 2конфи 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 65конвекционная печь 46индукционная плита 33планетарный миксер 31вакууматор 30пароконвектомат 20миксер 16варочная плита 15духовка 14газовая плита 14плита газовая 13конвектомат 12пароварка 11плита 11су-вид оборудование 11холодильник 11духовой шкаф 10фритюрница 9блендер/комбайн 8шоковая заморозка 8гриль 7духовая печь 7сотейник 7блендер/термомикс 5планча 4миксер планетарный 4горелка 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3печь 3плита (газовая или индукционная) 3термомикс 2сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2блинница 2морозильная камера 2коптильня 2мороженица 2рисоварка 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1плита индукционная 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1холодильное оборудование 1хоспер 1чугунная сковорода 1тестомес 1печь (жарочная) 1плита (для варки) 1духовка (конвекционная) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1дровяная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (антипригарная сковорода) 1каменная печь 1конвекционная плита 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1пакоджет 1шейкер 1
яйцо ×тесто ×орех ×боб ×Сбросить всё