Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

130 записей

Категория блюда
десерт 12закуска 12горячая закуска 11блины 10выпечка 10горячее 6холодная закуска 5основное блюдо 4пицца 4салат 2суп 2завтрак 1Каша 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 19русская 10японская 5итальянская 4абхазская 2мексиканская 2американская 1американская и европейская 1армянская 1гавайская 1европейская 1китайская 1немецкая 1скандинавская 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56тесто 37лосось 33орех 9яйцо 59картофель 13изюм 12сливки 12молоко 9яблоко 9сыр 8морковь 8авокадо 6моцарелла 6сметана 6говядина 5рикотта 5творог 5шпинат 5ягода 5рис 4цукаты 4томат 4помидор 4банан 4гриб 4огурец 4груша 3краб 3креветка 3креветки 3кукуруза 3палтус 3сливочное масло 3сливочный сыр 3тыква 2ряженка 2свекла 2спаржа 2тунец 2осьминог 2фисташка 2хлеб 2цукат 2черешня 2яйцо куриное 2перец 2сахар 2миндаль 2кальмар 2артишок 2мёд 2блин 2горгонзола 2кабачок 2грецкий орех 2курица 2лук 2майонез 2малина 2маскарпоне 2печень трески 1салатный микс 1рыба 1руколла 1сассапарель 1редис 1пшено 1попкорн 1паста 1перепелиное яйцо 1пекан 1пастернак 1паста трюфельная 1паста карри 1сладкий перец 1пармезан 1оливка 1оленина 1облепиха 1сибас 1творожный сыр 1страчателла 1хумус 1мисо-паста 1яичный белок 1шоколад 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1цукини 1цветок цукини 1финик 1сухофрукт 1утка 1утиная печень 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1тархун 1сыр творожный 1сыр сливочный 1сыр надуги 1нут 1вишня 1миндальная мука 1боб 1зелень 1зеленый горошек 1дайкон 1грибы 1горох 1брусника 1брокколи 1боттарга 1белые грибы 1индейка 1бекон 1батат 1баранина 1баклажан 1арахисовая паста 1арахис 1ананас 1абрикос 1икра 1каперсы 1мидия 1кунжут 1мацони 1масло подсолнечное 1манго 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лайм 1курага 1круассан 1капуста 1крем-сыр 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кокос 1клюква 1клубника 1кинза 1кефир 1яичный желток 1
Техника
жарка 57запекание 42взбивание 41выпекание 39эмульгирование 39карамелизация 29варка 28маринование 25ферментация 19загущение 17томление 12замес 12охлаждение 11стабилизация 11замораживание 7расстойка 7соление 7сушка 7гриль 6копчение 6тушение 5формовка 5бланширование 5желирование 5выпаривание 4настаивание 3прогревание 3пюрирование 3брожение 2замачивание 2пассерование 2протирание 2обжиг 1су-вид 1сифон 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1глазирование 1конфи 1кляр 1инфузия 1заваривание 1водяная баня 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 43конвекционная печь 27планетарный миксер 24индукционная плита 21вакууматор 12варочная плита 12духовой шкаф 11миксер 11холодильник 11пароконвектомат 10плита газовая 9конвектомат 8духовая печь 7фритюрница 6гриль 6плита 6духовка 6газовая плита 5шоковая заморозка 4блендер/комбайн 3пароварка 3печь 3су-вид оборудование 3тестомес 3мясорубка 2сотейник 2фритюр 2миксер планетарный 2вафельница 2дегидратор 2горелка 2чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1термомиксер 1погружной блендер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифон 1рисоварка 1расстоечная камера 1тажин 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1планча 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1водяная баня (не оборудование) 1блендер/термомикс 1шейкер 1
мука ×тесто ×лосось ×орех ×Сбросить всё