Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

216 записей

Категория блюда
горячая закуска 21десерт 17закуска 16блины 13холодная закуска 12выпечка 9салат 7суп 5завтрак 4основное блюдо 4пицца 4горячее 3Каша 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 41русская 13европейская 6итальянская 5французская 4еврейская 3абхазская 2мексиканская 2японская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1гавайская 1армянская 1американская и европейская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174тесто 37орех 9рыба 8картофель 42мука 40огурец 23сливки 18сыр 16морковь 15авокадо 13изюм 13лосось 13молоко 13говядина 12творог 11томат 11яблоко 10ягода 8краб 8пшеничная мука 8миндаль 8креветка 7редис 7апельсин 6моцарелла 6шоколад 6шпинат 6рикотта 5хлеб 5свекла 5рис 5сельдь 5маскарпоне 5индейка 5малина 5гриб 5клубника 5икра 4мука пшеничная 4перец 4тунец 4утка 4цукаты 4язык 4сметана 4манная крупа 3фисташка 3сливочное масло 3помидор 3облепиха 3лук 3курица 3киноа 3банан 3артишок 3лапша 3страчателла 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2сахар 2свинина 2сладкий перец 2форель 2тыква 2угорь 2хурма 2цукат 2цукини 2черника 2нут 2пармезан 2креветки 2мёд 2горох 2мацони 2абрикос 2арахис 2баранина 2бриошь 2булочка 2горгонзола 2брокколи 2гречка 2грибы 2груша 2крабовое мясо 2круассан 2кукуруза 2лимон 2полба 1семга 1свиное сало 1сассапарель 1салат 1савойская капуста 1руколла 1раковые шейка 1рак 1оливка 1перепелка 1пекан 1пастернак 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1орзо 1спаржа 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1слива 1тофу 1сухофрукт 1цветок цукини 1мука полбяная 1ягнёнок 1щавель 1шиитаке 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цитрус 1фундук 1сыр маскарпоне 1финик 1тыквенные семечки 1трюфель 1треска 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1сыр надуги 1мука ржаная 1баклажан 1мука без глютена 1брусника 1зелень 1зеленый лук 1жимолость 1грецкий орех 1горошек 1вишня 1ветчина 1бычок 1булка 1болгарский перец 1кабачок 1боб 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1бекон 1батат 1бакалао 1ананас 1айва 1йогурт 1кальмар 1мортаделла 1лисички 1мороженое 1миндальная мука 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1листовой салат 1лисичка 1кейл 1куриное мясо 1курага 1крупа 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокос 1кефир 1кефаль 1яичный белок 1
Техника
жарка 87запекание 73эмульгирование 72взбивание 71варка 69карамелизация 56маринование 44выпекание 40охлаждение 29томление 22загущение 21ферментация 21стабилизация 18желирование 18замораживание 17бланширование 15копчение 13тушение 11замес 10сушка 10выпаривание 9гриль 8расстойка 7настаивание 6соление 6формовка 5водяная баня 5замачивание 5глазирование 4на водяной бане 4прогревание 4пюрирование 4пассерование 3пастеризация 3протирание 3сифон 3тесто 2су-вид 2обжиг 2пропитка 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1инфузия 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 66конвекционная печь 46индукционная плита 33вакууматор 31планетарный миксер 31пароконвектомат 21миксер 16варочная плита 15газовая плита 15плита газовая 13духовка 13конвектомат 12су-вид оборудование 11холодильник 11духовой шкаф 10пароварка 10плита 10фритюрница 9шоковая заморозка 8сотейник 8блендер/комбайн 8духовая печь 7гриль 7блендер/термомикс 5плита (газовая или индукционная) 5миксер планетарный 4планча 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор 3дегидратор/сушилка 3печь 3термомикс 2сифон 2рисоварка 2плита (газовая/индукционная) 2погружной блендер 2мясорубка 2блинница 2морозильная камера 2коптильня 2мороженица 2сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1тестомес 1плита индукционная 1угольный гриль/хоспер 1холодильное оборудование 1хоспер 1хоспер/мангал 1чугунная сковорода 1тефлоновая сковорода 1печь (жарочная) 1плита (для варки) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1жарочный шкаф 1плита (антипригарная сковорода) 1каменная печь 1конвекционная плита 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1пакоджет 1шейкер 1
яйцо ×тесто ×орех ×рыба ×Сбросить всё