Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

235 записей

Категория блюда
горячая закуска 24десерт 21закуска 18блины 15холодная закуска 12выпечка 9салат 9суп 5завтрак 4основное блюдо 4пицца 4горячее 3Каша 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 48русская 14европейская 6итальянская 5французская 5еврейская 3японская 3абхазская 2мексиканская 2немецкая 1средиземноморская 1скандинавская 1американская 1корейская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174тесто 37яблоко 35орех 9картофель 42мука 40огурец 24сливки 20морковь 16сыр 16авокадо 15лосось 14изюм 13молоко 13говядина 13творог 11томат 11краб 9пшеничная мука 9редис 8ягода 8маскарпоне 8миндаль 8клубника 8апельсин 8креветка 7свекла 7утка 6шоколад 6шпинат 6сельдь 6рис 6моцарелла 6индейка 5малина 5рикотта 5хлеб 5сметана 4язык 4цукаты 4тыква 4тунец 4мука пшеничная 4перец 4гриб 4икра 4груша 4облепиха 4миндальная мука 3цукини 3угорь 3сливочное масло 3пшено 3помидор 3фисташка 3манная крупа 3лапша 3курица 3киноа 3гречка 3банан 3артишок 3лук 3сладкий перец 2нут 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сахар 2свинина 2цукат 2страчателла 2творожный сыр 2форель 2хурма 2чай 2черника 2ягнёнок 2мацони 2мёд 2горох 2манка 2брокколи 2лимон 2абрикос 2айва 2арахис 2баранина 2боб 2бриошь 2блин 2булочка 2грибы 2крабовое мясо 2креветки 2круассан 2горгонзола 2кукуруза 2перепелка 1пастернак 1пекан 1розмарин 1полба 1рак 1раковые шейка 1паста 1руколла 1паста трюфельная 1мука ржаная 1пармезан 1палтус 1осьминог 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1свиное сало 1мука полбяная 1мука без глютена 1мортаделла 1сассапарель 1тархун 1сельдерей 1тыквенные семечки 1масло сливочное 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цитрус 1цветок цукини 1фундук 1финик 1трюфель 1семга 1треска 1тофу 1томаты вяленые 1телячье сердце 1сыр фета 1сыр творожный 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1слива 1мороженое 1ананас 1маракуйя 1бычок 1жимолость 1дайкон 1грецкий орех 1гребешок 1гранола 1гранат 1горошек 1вишня 1ветчина 1булка 1зелень 1брусника 1болгарский перец 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1бекон 1батат 1баклажан 1бакалао 1зеленый лук 1йогурт 1мандарин 1красная рыба 1манго 1макрель 1майонез 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1куриное мясо 1курага 1крекер 1крапива 1кабачок 1корюшка 1колбаска 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1кефир 1кефаль 1кейл 1кедровый орех 1кальмар 1яичный белок 1
Техника
жарка 89запекание 77взбивание 76эмульгирование 76варка 75карамелизация 66маринование 48выпекание 43охлаждение 30томление 28загущение 23ферментация 22стабилизация 20желирование 19замораживание 19бланширование 15сушка 15копчение 14тушение 13замес 10выпаривание 8гриль 8пюрирование 8соление 8расстойка 7настаивание 7глазирование 5замачивание 5прогревание 5формовка 5водяная баня 5на водяной бане 4конфи 3пассерование 3пастеризация 3протирание 3сифон 3су-вид 2тесто 2дегидратация 2пропитка 2обжиг 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1опаливание 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 74конвекционная печь 49индукционная плита 35планетарный миксер 33вакууматор 30пароконвектомат 23варочная плита 17миксер 17газовая плита 15плита газовая 15духовка 13конвектомат 13плита 12холодильник 12духовой шкаф 11пароварка 11су-вид оборудование 11сотейник 10шоковая заморозка 9блендер/комбайн 9гриль 8духовая печь 8фритюрница 8блендер/термомикс 6горелка 5дегидратор 5планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3печь 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3угольный гриль/хоспер 2термомикс 2погружной блендер 2пакоджет 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2мороженица 2коптильня 2блинница 2морозильная камера 2сотейник (если считать специализированным) 1плита индукционная 1рисоварка 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1плита (антипригарная сковорода) 1термощуп 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1холодильное оборудование 1хоспер 1чугунная сковорода 1плита (для варки) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1печь (жарочная) 1дровяная печь 1аэратор 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1духовка (конвекционная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовой шкаф (с вертелом) 1каменная печь 1комбайн 1конвекционная плита 1куттер 1микроволновая печь 1шейкер 1
яйцо ×тесто ×яблоко ×орех ×Сбросить всё