Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

218 записей

Категория блюда
горячая закуска 21десерт 17закуска 16холодная закуска 14блины 13выпечка 9салат 7основное блюдо 5суп 5завтрак 4пицца 4горячее 3Каша 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 44русская 13европейская 7итальянская 6французская 4еврейская 3абхазская 2мексиканская 2японская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1испанская 1армянская 1американская и европейская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174тесто 37нут 10орех 9картофель 41мука 40огурец 22сыр 17морковь 16сливки 16авокадо 13изюм 13лосось 13молоко 13говядина 13творог 11томат 11яблоко 10пшеничная мука 8ягода 8краб 8миндаль 8креветка 7редис 7шпинат 7апельсин 6моцарелла 6свекла 6хлеб 6шоколад 6рикотта 5тунец 5сельдь 5клубника 5маскарпоне 5малина 5курица 5индейка 5рис 4язык 4цукаты 4утка 4сметана 4артишок 4перец 4киноа 4икра 4гриб 4мука пшеничная 4мацони 3фисташка 3сливочное масло 3помидор 3облепиха 3манная крупа 3лук 3лапша 3булочка 3банан 3страчателла 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сахар 2свинина 2сладкий перец 2черника 2тофу 2тыква 2угорь 2форель 2хурма 2цукат 2цукини 2мёд 2пшено 2груша 2лимон 2горох 2кукуруза 2абрикос 2арахис 2баранина 2бриошь 2вишня 2горгонзола 2брокколи 2горошек 2гречка 2грибы 2кокос 2крабовое мясо 2креветки 2круассан 2пастернак 1сассапарель 1руколла 1раковые шейка 1рак 1полба 1перец болгарский 1перепелка 1пекан 1мука ржаная 1паста трюфельная 1пармезан 1палтус 1осьминог 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1семга 1мука полбяная 1мука без глютена 1свиное сало 1томаты вяленые 1слива 1фундук 1мороженое 1ягнёнок 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1финик 1сухофрукт 1тыквенные семечки 1трюфель 1треска 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1мортаделла 1айва 1миндальная мука 1боб 1зелень 1зеленый лук 1жимолость 1грецкий орех 1ветчина 1бычок 1булка 1брусника 1болгарский перец 1блин 1йцо 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1бекон 1батат 1баклажан 1бакалао 1ананас 1айран 1йогурт 1кабачок 1масло сливочное 1лайм 1маракуйя 1манка 1мандарин 1манго 1макрель 1майонез 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лаваш 1кальмар 1куриное мясо 1курага 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1яичный белок 1
Техника
жарка 87запекание 75эмульгирование 74взбивание 72варка 71карамелизация 56маринование 45выпекание 40охлаждение 28томление 23ферментация 22загущение 22желирование 19замораживание 18стабилизация 18бланширование 13копчение 13тушение 11замес 10сушка 10гриль 8расстойка 7соление 6прогревание 6настаивание 6выпаривание 6водяная баня 5глазирование 5формовка 5дегидратация 4замачивание 4на водяной бане 4пассерование 4пюрирование 4су-вид 3сифон 3протирание 3пастеризация 3конфи 2обжиг 2пропитка 2тесто 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 67конвекционная печь 45индукционная плита 33вакууматор 32планетарный миксер 31пароконвектомат 20миксер 16духовка 15газовая плита 15варочная плита 15плита газовая 14су-вид оборудование 13конвектомат 12плита 11холодильник 11духовой шкаф 10пароварка 10шоковая заморозка 9гриль 9блендер/комбайн 8фритюрница 8духовая печь 7сотейник 7блендер/термомикс 5дегидратор 5планча 4печь 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3термомикс 3сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2морозильная камера 2блинница 2мороженица 2коптильня 2сотейник (как часть плиты) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1темперирующее оборудование для шоколада 1чугунная сковорода 1плита индукционная 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1холодильное оборудование 1хоспер 1термощуп 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (для варки) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1каменная печь 1плита (антипригарная сковорода) 1конвекционная плита 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1пакоджет 1печь (жарочная) 1шейкер 1
яйцо ×тесто ×нут ×орех ×Сбросить всё