Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

210 записей

Категория блюда
горячая закуска 21десерт 17закуска 16блины 13холодная закуска 12выпечка 9салат 6суп 5завтрак 4основное блюдо 4пицца 4горячее 3Каша 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 41русская 13европейская 6итальянская 5французская 4еврейская 3абхазская 2мексиканская 2японская 2немецкая 1средиземноморская 1скандинавская 1американская 1корейская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174тесто 37орех 9семга 1картофель 41мука 40огурец 22сливки 16сыр 16морковь 15изюм 13молоко 13лосось 13авокадо 12говядина 12творог 11томат 11яблоко 10ягода 8краб 8пшеничная мука 8миндаль 8креветка 7редис 7апельсин 6моцарелла 6шоколад 6шпинат 6свекла 5хлеб 5сельдь 5малина 5рикотта 5маскарпоне 5клубника 5индейка 5тунец 4язык 4цукаты 4утка 4икра 4сметана 4рис 4гриб 4мука пшеничная 4перец 4облепиха 3артишок 3фисташка 3помидор 3сливочное масло 3манная крупа 3лук 3лапша 3курица 3киноа 3банан 3страчателла 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сахар 2свинина 2сладкий перец 2черника 2тыква 2угорь 2форель 2хурма 2цукат 2цукини 2нут 2пшено 2крабовое мясо 2мёд 2горох 2мацони 2арахис 2баранина 2бриошь 2брокколи 2булочка 2горгонзола 2абрикос 2гречка 2груша 2креветки 2круассан 2кукуруза 2лимон 2грибы 2пекан 1свиное сало 1сассапарель 1руколла 1раковые шейка 1рак 1полба 1перепелка 1палтус 1пастернак 1паста трюфельная 1пармезан 1осьминог 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1слива 1мука ржаная 1мука полбяная 1мясо 1тофу 1сухофрукт 1фундук 1мортаделла 1ягнёнок 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1финик 1сыр маскарпоне 1тыквенные семечки 1трюфель 1треска 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1сыр надуги 1мука без глютена 1ананас 1мороженое 1болгарский перец 1жимолость 1грецкий орех 1горошек 1вишня 1ветчина 1бычок 1булка 1брусника 1боб 1зелень 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1бекон 1батат 1баклажан 1бакалао 1айва 1зеленый лук 1йогурт 1миндальная мука 1куриное мясо 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1курага 1кабачок 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокос 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1яичный белок 1
Техника
жарка 83взбивание 71запекание 70эмульгирование 69варка 68карамелизация 55маринование 42выпекание 40охлаждение 28томление 22ферментация 21загущение 21желирование 18замораживание 17стабилизация 17бланширование 13копчение 13тушение 11замес 10сушка 10гриль 7расстойка 7соление 6настаивание 6выпаривание 6водяная баня 5формовка 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4прогревание 4пюрирование 4пассерование 3пастеризация 3протирание 3сифон 3су-вид 2тесто 2дегидратация 2пропитка 2обжиг 2конфи 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 64конвекционная печь 44индукционная плита 33планетарный миксер 31вакууматор 30пароконвектомат 20миксер 16варочная плита 15газовая плита 14духовка 13плита газовая 13конвектомат 12су-вид оборудование 11холодильник 11духовой шкаф 10пароварка 10плита 10шоковая заморозка 8фритюрница 8блендер/комбайн 8духовая печь 7сотейник 7гриль 7блендер/термомикс 5миксер планетарный 4планча 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор 3дегидратор/сушилка 3печь 3плита (газовая или индукционная) 3термомикс 2сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2мороженица 2коптильня 2блинница 2морозильная камера 2сотейник (как часть плиты) 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1плита индукционная 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1холодильное оборудование 1хоспер 1чугунная сковорода 1рисоварка 1печь (жарочная) 1плита (для варки) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1каменная печь 1плита (антипригарная сковорода) 1конвекционная плита 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1пакоджет 1шейкер 1
яйцо ×тесто ×орех ×семга ×Сбросить всё