Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

209 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 16закуска 15блины 13холодная закуска 12выпечка 10салат 5суп 5завтрак 4основное блюдо 4пицца 4горячее 3Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 40русская 13европейская 6итальянская 5французская 4еврейская 3мексиканская 2японская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174тесто 37палтус 7картофель 42мука 40огурец 22сливки 16лосось 15морковь 15сыр 14молоко 13изюм 13авокадо 12говядина 12творог 11томат 11яблоко 10краб 8миндаль 8пшеничная мука 8ягода 7креветка 7редис 7апельсин 6моцарелла 6шоколад 6шпинат 6индейка 5клубника 5маскарпоне 5рикотта 5свекла 5сельдь 5хлеб 5тунец 4язык 4цукаты 4утка 4малина 4сметана 4икра 4рис 4гриб 4мука пшеничная 4сливочное масло 3киноа 3курица 3лапша 3лук 3манная крупа 3облепиха 3перец 3помидор 3фисташка 3артишок 3рисовая мука 2ряженка 2рыба 2мёд 2пшено 2орех 2свинина 2сахар 2цукини 2сладкий перец 2страчателла 2угорь 2форель 2хурма 2цукат 2черника 2нут 2круассан 2мацони 2горгонзола 2лимон 2абрикос 2арахис 2банан 2баранина 2брокколи 2булочка 2бриошь 2горох 2гречка 2грибы 2крабовое мясо 2креветки 2грецкий орех 2кукуруза 2раковые шейка 1полба 1рак 1сельдерей 1слива 1руколла 1свиное сало 1семга 1перепелка 1печень трески 1оливка 1пекан 1пастернак 1паста трюфельная 1пармезан 1папоротник 1осьминог 1сыр маскарпоне 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1сухофрукт 1трмелла 1сыр надуги 1цветная капуста 1мука без глютена 1ягнёнок 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1фундук 1сыр творожный 1финик 1тыквенные семечки 1тыква 1трюфель 1треска 1тофу 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1мука полбяная 1батат 1мортаделла 1бычок 1зелень 1зеленый лук 1жимолость 1дрожжи 1груша 1горошек 1горбуша 1вишня 1ветчина 1булка 1кабачок 1брусника 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1баклажан 1бакалао 1ананас 1айва 1йогурт 1кальмар 1мороженое 1лисички 1моллюск 1миндальная мука 1масло сливочное 1маргарин 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1лисичка 1кейл 1куриное мясо 1курага 1кукумария 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1клюква 1кефир 1кефаль 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 84взбивание 71запекание 71эмульгирование 71варка 67карамелизация 51маринование 42выпекание 41охлаждение 27томление 24ферментация 22загущение 22желирование 18замораживание 17стабилизация 16бланширование 15копчение 14тушение 11замес 10сушка 10выпаривание 7гриль 7расстойка 7соление 6настаивание 6водяная баня 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4прогревание 4пюрирование 4формовка 4пассерование 3пастеризация 3сифон 3су-вид 2тесто 2конфи 2протирание 2пропитка 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 64конвекционная печь 43индукционная плита 33планетарный миксер 31вакууматор 30пароконвектомат 21газовая плита 16миксер 16варочная плита 15духовка 14конвектомат 12плита газовая 12холодильник 12духовой шкаф 11су-вид оборудование 11пароварка 10плита 10фритюрница 8блендер/комбайн 8гриль 7духовая печь 7сотейник 7шоковая заморозка 7блендер/термомикс 5планча 4печь 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3тестомес 2термомикс 2сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2морозильная камера 2блинница 2мороженица 2горелка 2коптильня 2хоспер 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1плита (для варки) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1рисоварка 1термощуп 1пакоджет 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×палтус ×Сбросить всё