Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

209 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 16закуска 15блины 13холодная закуска 12выпечка 9салат 6суп 5завтрак 4основное блюдо 4пицца 4горячее 3Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 39русская 13европейская 6итальянская 5французская 4еврейская 3мексиканская 2японская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1гавайская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174тесто 37рыба 8картофель 42мука 40огурец 23сливки 17морковь 15авокадо 13изюм 13лосось 13молоко 13сыр 13говядина 12творог 11томат 11яблоко 10миндаль 8пшеничная мука 8краб 8креветка 7редис 7ягода 7апельсин 6моцарелла 6шоколад 6шпинат 6рис 5сельдь 5свекла 5хлеб 5рикотта 5гриб 5маскарпоне 5индейка 5клубника 5икра 4малина 4мука пшеничная 4тунец 4утка 4цукаты 4язык 4сметана 4облепиха 3фисташка 3сливочное масло 3помидор 3перец 3манная крупа 3лапша 3курица 3киноа 3артишок 3лук 3сладкий перец 2пармезан 2пшено 2рисовая мука 2ряженка 2сахар 2свинина 2форель 2страчателла 2угорь 2хурма 2цукат 2цукини 2черника 2нут 2орех 2креветки 2мёд 2горгонзола 2мацони 2арахис 2банан 2баранина 2бриошь 2брокколи 2булочка 2абрикос 2горох 2грибы 2крабовое мясо 2круассан 2кукуруза 2лимон 2гречка 2полба 1слива 1семга 1свиное сало 1салат 1савойская капуста 1руколла 1раковые шейка 1рак 1пастернак 1перепелка 1пекан 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1орзо 1сухофрукт 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1спаржа 1треска 1сыр маскарпоне 1фундук 1мука ржаная 1щавель 1шиитаке 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1финик 1сыр надуги 1тыквенные семечки 1тыква 1трюфель 1тофу 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1мясо 1бакалао 1мука полбяная 1булка 1зелень 1зеленый лук 1жимолость 1груша 1грецкий орех 1горошек 1вишня 1ветчина 1бычок 1брусника 1кабачок 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1баклажан 1ананас 1айва 1йогурт 1кальмар 1мука без глютена 1лисички 1мортаделла 1мороженое 1миндальная мука 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1лисичка 1кейл 1куриное мясо 1курага 1крупа 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1ягнёнок 1
Техника
жарка 86запекание 71эмульгирование 71взбивание 70варка 67карамелизация 52маринование 43выпекание 40охлаждение 28томление 22загущение 21ферментация 21желирование 17стабилизация 17замораживание 16бланширование 15копчение 13тушение 11замес 10выпаривание 9сушка 9гриль 8расстойка 7настаивание 6соление 6водяная баня 5замачивание 5глазирование 4на водяной бане 4прогревание 4пюрирование 4формовка 4пассерование 3пастеризация 3сифон 3тесто 2су-вид 2протирание 2пропитка 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 62конвекционная печь 44индукционная плита 33планетарный миксер 31вакууматор 30пароконвектомат 20миксер 16газовая плита 15варочная плита 14духовка 13конвектомат 12плита газовая 12холодильник 11духовой шкаф 10пароварка 10плита 10су-вид оборудование 10фритюрница 9блендер/комбайн 8сотейник 8гриль 7духовая печь 7шоковая заморозка 7блендер/термомикс 5плита (газовая или индукционная) 5планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3печь 3термомикс 2сифон 2рисоварка 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2мороженица 2коптильня 2горелка 2блинница 2морозильная камера 2темперирующее оборудование для шоколада 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1тестомес 1плита (для варки) 1угольный гриль/хоспер 1холодильное оборудование 1хоспер 1хоспер/мангал 1сифоны 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1плита (антипригарная сковорода) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1жарочный шкаф 1печь (жарочная) 1каменная печь 1конвекционная плита 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1пакоджет 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×рыба ×Сбросить всё