Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

236 записей

Категория блюда
горячая закуска 23десерт 20закуска 17блины 15холодная закуска 14выпечка 9салат 9основное блюдо 5суп 5завтрак 4пицца 4горячее 3Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 49русская 14европейская 7итальянская 6французская 5еврейская 3японская 3мексиканская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1испанская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174тесто 37яблоко 35нут 10картофель 42мука 40огурец 24сливки 19морковь 17авокадо 16лосось 14говядина 14сыр 14изюм 13молоко 13творог 11томат 11краб 9пшеничная мука 9редис 8свекла 8маскарпоне 8миндаль 8клубника 8апельсин 8креветка 7шпинат 7ягода 7утка 6шоколад 6хлеб 6сельдь 6рис 6моцарелла 6индейка 5курица 5рикотта 5тунец 5облепиха 4язык 4цукаты 4сметана 4икра 4мука пшеничная 4киноа 4артишок 4гриб 4малина 4перец 3цукини 3угорь 3тыква 3сливочное масло 3пшено 3помидор 3фисташка 3миндальная мука 3манная крупа 3лук 3лапша 3груша 3гречка 3булочка 3мацони 3сладкий перец 2орех 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сахар 2свинина 2хурма 2страчателла 2творожный сыр 2тофу 2форель 2цукат 2манка 2черника 2ягнёнок 2мёд 2чай 2манго 2брокколи 2лимон 2абрикос 2айва 2арахис 2банан 2блин 2бриошь 2баранина 2вишня 2горох 2горошек 2грибы 2крабовое мясо 2креветки 2круассан 2горгонзола 2кукуруза 2пастернак 1паста 1паста трюфельная 1рак 1пекан 1перепелка 1перец болгарский 1полба 1палтус 1пармезан 1мортаделла 1осьминог 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1розмарин 1мороженое 1раковые шейка 1сыр творожный 1руколла 1треска 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цитрус 1цветок цукини 1фундук 1финик 1тыквенные семечки 1трюфель 1томаты вяленые 1свиное сало 1телячье сердце 1тархун 1сыр фета 1маракуйя 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1слива 1семга 1сельдерей 1масло сливочное 1крекер 1мандарин 1болгарский перец 1дайкон 1грецкий орех 1гребешок 1гранола 1гранат 1ветчина 1бычок 1булка 1брусника 1боб 1зеленый лук 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1баклажан 1бакалао 1ананас 1айран 1жимолость 1зелень 1макрель 1корюшка 1майонез 1лисички 1лисичка 1лайм 1лаваш 1куриное мясо 1курага 1красная рыба 1крапива 1колбаска 1йогурт 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1кефир 1кефаль 1кейл 1кедровый орех 1кальмар 1кабачок 1йцо 1щавель 1
Техника
жарка 92запекание 80эмульгирование 80варка 76взбивание 76карамелизация 63маринование 50выпекание 43охлаждение 29томление 29загущение 24ферментация 23стабилизация 20желирование 19замораживание 19бланширование 15копчение 14сушка 14тушение 13замес 10гриль 9выпаривание 8пюрирование 8соление 8расстойка 7прогревание 7настаивание 7глазирование 6водяная баня 5замачивание 5дегидратация 4на водяной бане 4пассерование 4формовка 4конфи 3пастеризация 3сифон 3су-вид 3тесто 2пропитка 2протирание 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1обжиг 1опаливание 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 73конвекционная печь 48индукционная плита 35планетарный миксер 33вакууматор 31пароконвектомат 22миксер 17варочная плита 16газовая плита 16духовка 15плита газовая 15конвектомат 13плита 13су-вид оборудование 12холодильник 12духовой шкаф 11пароварка 11гриль 10сотейник 10блендер/комбайн 9шоковая заморозка 9фритюрница 8духовая печь 8дегидратор 7блендер/термомикс 6миксер планетарный 4планча 4печь 4горелка 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3термомикс 3угольный гриль/хоспер 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2пакоджет 2мясорубка 2морозильная камера 2блинница 2мороженица 2коптильня 2соковыжималка 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1сотейник (если считать специализированным) 1хоспер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1холодильное оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1печь (жарочная) 1дровяная печь 1аэратор 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1духовка (конвекционная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовой шкаф (с вертелом) 1каменная печь 1комбайн 1конвекционная плита 1куттер 1микроволновая печь 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×яблоко ×нут ×Сбросить всё