Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

228 записей

Категория блюда
горячая закуска 23десерт 20закуска 17блины 15холодная закуска 12выпечка 9салат 8суп 5завтрак 4основное блюдо 4пицца 4горячее 3Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 46русская 14европейская 6итальянская 5французская 5еврейская 3японская 3мексиканская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174тесто 37яблоко 35картофель 42мука 40огурец 24сливки 19морковь 16авокадо 15лосось 14сыр 13говядина 13молоко 13изюм 13творог 11томат 11краб 9пшеничная мука 9миндаль 8редис 8клубника 8маскарпоне 8апельсин 8креветка 7свекла 7ягода 7утка 6шпинат 6шоколад 6сельдь 6рис 6моцарелла 6индейка 5рикотта 5хлеб 5сметана 4язык 4цукаты 4тунец 4облепиха 4малина 4икра 4гриб 4мука пшеничная 4фисташка 3перец 3цукини 3угорь 3тыква 3сливочное масло 3пшено 3помидор 3миндальная мука 3манная крупа 3лук 3лапша 3курица 3киноа 3груша 3гречка 3артишок 3свинина 2нут 2орех 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сахар 2мацони 2сладкий перец 2страчателла 2творожный сыр 2форель 2хурма 2цукат 2чай 2ягнёнок 2мёд 2черника 2манка 2брокколи 2лимон 2абрикос 2айва 2арахис 2банан 2блин 2бриошь 2баранина 2булочка 2горох 2грибы 2крабовое мясо 2креветки 2круассан 2горгонзола 2кукуруза 2пекан 1паста трюфельная 1пастернак 1раковые шейка 1перепелка 1полба 1рак 1пармезан 1паста 1мука без глютена 1палтус 1осьминог 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1руколла 1мортаделла 1розмарин 1сыр фета 1свиное сало 1треска 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цитрус 1цветок цукини 1фундук 1финик 1тыквенные семечки 1трюфель 1тофу 1сельдерей 1томаты вяленые 1телячье сердце 1тархун 1масло сливочное 1сыр творожный 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1слива 1семга 1мороженое 1курага 1маракуйя 1брусника 1грецкий орех 1гребешок 1гранола 1гранат 1горошек 1вишня 1ветчина 1бычок 1булка 1болгарский перец 1жимолость 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1баклажан 1бакалао 1ананас 1дайкон 1зеленый лук 1мандарин 1корюшка 1манго 1макрель 1майонез 1лисички 1лисичка 1куриное мясо 1крекер 1красная рыба 1крапива 1колбаска 1зелень 1кокосовое молоко 1кешью 1кефир 1кефаль 1кейл 1кедровый орех 1кальмар 1кабачок 1йогурт 1щавель 1
Техника
жарка 88взбивание 75запекание 75эмульгирование 75варка 73карамелизация 62маринование 47выпекание 43охлаждение 29томление 28загущение 23ферментация 22стабилизация 19желирование 18замораживание 18бланширование 15копчение 14сушка 14тушение 13замес 10выпаривание 8гриль 8пюрирование 8соление 8расстойка 7настаивание 7глазирование 5замачивание 5прогревание 5водяная баня 5на водяной бане 4формовка 4конфи 3пассерование 3пастеризация 3сифон 3су-вид 2тесто 2пропитка 2протирание 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1обжиг 1опаливание 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 70конвекционная печь 47индукционная плита 35планетарный миксер 33вакууматор 29пароконвектомат 22миксер 17варочная плита 16газовая плита 15плита газовая 14конвектомат 13духовка 13плита 12холодильник 12духовой шкаф 11пароварка 11сотейник 10су-вид оборудование 10блендер/комбайн 9шоковая заморозка 8гриль 8фритюрница 8духовая печь 8блендер/термомикс 6дегидратор 5миксер планетарный 4планча 4горелка 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3печь 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3угольный гриль/хоспер 2термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2пакоджет 2мясорубка 2мороженица 2коптильня 2блинница 2морозильная камера 2соковыжималка 1плита (для варки) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1печь (жарочная) 1термощуп 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1холодильное оборудование 1хоспер 1плита (антипригарная сковорода) 1микроволновая печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1дровяная печь 1аэратор 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1духовка (конвекционная) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовой шкаф (с вертелом) 1каменная печь 1комбайн 1конвекционная плита 1куттер 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×яблоко ×Сбросить всё