Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

206 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 16закуска 15блины 13холодная закуска 12выпечка 9салат 5суп 5завтрак 4основное блюдо 4пицца 4горячее 3Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 39русская 13европейская 6итальянская 5французская 4еврейская 3мексиканская 2японская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174тесто 37брусника 4картофель 42мука 40огурец 22морковь 15сливки 15изюм 13лосось 13молоко 13сыр 13авокадо 12говядина 12творог 11томат 11яблоко 10краб 8миндаль 8пшеничная мука 8креветка 7ягода 7редис 7апельсин 6моцарелла 6шоколад 6шпинат 6хлеб 5утка 5сельдь 5свекла 5рикотта 5маскарпоне 5клубника 5индейка 5сметана 4язык 4цукаты 4тунец 4гриб 4рис 4малина 4икра 4мука пшеничная 4облепиха 3фисташка 3сливочное масло 3помидор 3перец 3манная крупа 3лук 3лапша 3курица 3киноа 3артишок 3свинина 2перепелка 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сахар 2нут 2сладкий перец 2страчателла 2угорь 2форель 2хурма 2цукат 2цукини 2орех 2черника 2мёд 2горгонзола 2мацони 2абрикос 2арахис 2банан 2баранина 2брокколи 2булочка 2бриошь 2горох 2грибы 2крабовое мясо 2креветки 2круассан 2кукуруза 2гречка 2лимон 2рак 1пекан 1полба 1семга 1раковые шейка 1руколла 1свиное сало 1паста трюфельная 1пастернак 1мука ржаная 1пармезан 1палтус 1осьминог 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1сухофрукт 1мука полбяная 1слива 1треска 1сыр маскарпоне 1финик 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1фундук 1тыквенные семечки 1сыр надуги 1тыква 1трюфель 1мортаделла 1тофу 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1мука без глютена 1лисички 1мороженое 1булка 1зеленый лук 1жимолость 1груша 1грецкий орех 1горошек 1вишня 1ветчина 1бычок 1болгарский перец 1йогурт 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1баклажан 1бакалао 1ананас 1айва 1зелень 1кабачок 1миндальная мука 1куриное мясо 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1лук шалот 1лисичка 1курага 1кальмар 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1клюква 1кефир 1кефаль 1кейл 1кедровый орех 1ягнёнок 1
Техника
жарка 84взбивание 70запекание 70эмульгирование 70варка 67карамелизация 53маринование 41выпекание 40охлаждение 27томление 22загущение 21ферментация 21желирование 18замораживание 17стабилизация 17бланширование 13копчение 13тушение 11замес 10сушка 9выпаривание 7гриль 7расстойка 7соление 7настаивание 6водяная баня 5замачивание 4на водяной бане 4прогревание 4пюрирование 4формовка 4глазирование 4конфи 3пассерование 3пастеризация 3сифон 3су-вид 2тесто 2пропитка 2протирание 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 62конвекционная печь 43индукционная плита 33планетарный миксер 31вакууматор 29пароконвектомат 19миксер 16газовая плита 15варочная плита 14духовка 13плита газовая 13конвектомат 12холодильник 11духовой шкаф 10пароварка 10плита 10су-вид оборудование 10шоковая заморозка 8фритюрница 8блендер/комбайн 8духовая печь 7сотейник 7гриль 7блендер/термомикс 5миксер планетарный 4планча 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3печь 3плита (газовая или индукционная) 3термомикс 2сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2морозильная камера 2блинница 2мороженица 2горелка 2коптильня 2рисоварка 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1плита (для варки) 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1холодильное оборудование 1хоспер 1термощуп 1печь (жарочная) 1плита (антипригарная сковорода) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1каменная печь 1печь конвекционная 1конвекционная плита 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1пакоджет 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×брусника ×Сбросить всё