Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

212 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 16закуска 16блины 13холодная закуска 12выпечка 9салат 6суп 6основное блюдо 5завтрак 4пицца 4горячее 3Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 40русская 13европейская 7итальянская 5французская 4еврейская 3мексиканская 2японская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174тесто 37цукини 11картофель 42мука 40огурец 22морковь 15сливки 15молоко 13сыр 13изюм 13лосось 13говядина 13авокадо 13творог 11томат 11яблоко 11пшеничная мука 8редис 8миндаль 8креветка 8краб 8шпинат 7ягода 7апельсин 6моцарелла 6шоколад 6маскарпоне 5индейка 5клубника 5рикотта 5рис 5свекла 5сельдь 5хлеб 5цукаты 4тунец 4язык 4утка 4икра 4сметана 4мука пшеничная 4малина 4гриб 4перец 4облепиха 3угорь 3страчателла 3сливочное масло 3помидор 3фисташка 3манная крупа 3лапша 3курица 3киноа 3артишок 3лук 3сахар 2нут 2орех 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2трюфель 2свинина 2сладкий перец 2форель 2хурма 2цукат 2черника 2мацони 2мёд 2грибы 2лисичка 2булочка 2лимон 2абрикос 2арахис 2баклажан 2банан 2бриошь 2брокколи 2баранина 2горгонзола 2горох 2гречка 2крабовое мясо 2креветки 2круассан 2кукуруза 2полба 1спагетти 1слива 1семга 1свиное сало 1руколла 1раковые шейка 1рак 1прошутто 1осьминог 1перец болгарский 1перепелка 1пекан 1пастернак 1паста трюфельная 1пармезан 1палтус 1сухофрукт 1оливка 1овсяные хлопья 1спаржа 1треска 1сыр маскарпоне 1фундук 1мясо 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1финик 1сыр надуги 1фасоль 1тыквенные семечки 1тыква 1тофу 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1овсянка 1ананас 1мука ржаная 1бычок 1икра красная 1зелень 1зеленый лук 1жимолость 1груша 1грецкий орех 1горошек 1вишня 1ветчина 1булка 1кабачок 1брусника 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1бакалао 1айва 1йогурт 1кальмар 1мука полбяная 1майонез 1мука без глютена 1мортаделла 1мороженое 1миндальная мука 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1лисички 1кейл 1куриное мясо 1курага 1крекер 1красная смородина 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1ягнёнок 1
Техника
жарка 90эмульгирование 73запекание 72взбивание 71варка 68карамелизация 52маринование 45выпекание 40охлаждение 27томление 23ферментация 22загущение 22замораживание 18желирование 17стабилизация 16бланширование 14копчение 13тушение 12замес 10сушка 9гриль 7настаивание 7расстойка 7соление 6выпаривание 6водяная баня 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4прогревание 4пюрирование 4формовка 4пассерование 3пастеризация 3сифон 3су-вид 3протирание 2тесто 2дегидратация 2пропитка 2конфи 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 62конвекционная печь 42индукционная плита 35планетарный миксер 31вакууматор 29пароконвектомат 20миксер 16варочная плита 15газовая плита 15духовка 14плита газовая 14конвектомат 12духовой шкаф 11су-вид оборудование 11холодильник 11блендер/комбайн 10пароварка 10плита 10фритюрница 8гриль 7сотейник 7шоковая заморозка 7духовая печь 7блендер/термомикс 5миксер планетарный 4планча 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3печь 3плита (газовая или индукционная) 3термомикс 2сифон 2погружной блендер 2мясорубка 2плита (газовая/индукционная) 2морозильная камера 2блинница 2мороженица 2горелка 2коптильня 2плита (для варки) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1темперирующее оборудование для шоколада 1плита (антипригарная сковорода) 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1холодильное оборудование 1хоспер 1термощуп 1пакоджет 1печь конвекционная 1дровяная печь 1аэратор 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1вок-сковорода 1горелка (для поджигания) 1духовка (конвекционная) 1печь (жарочная) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1каменная печь 1конвекционная плита 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×цукини ×Сбросить всё