Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

205 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 17закуска 15блины 13холодная закуска 12выпечка 9салат 5суп 5завтрак 4основное блюдо 4пицца 4горячее 3Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 40русская 13европейская 6итальянская 6французская 4еврейская 3мексиканская 2японская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174тесто 37фундук 3картофель 41мука 40огурец 22морковь 15сливки 15сыр 13молоко 13лосось 13изюм 13говядина 12авокадо 12творог 11томат 11яблоко 10краб 8миндаль 8пшеничная мука 8креветка 7редис 7ягода 7моцарелла 6свекла 6шоколад 6шпинат 6апельсин 6сельдь 5хлеб 5маскарпоне 5рикотта 5клубника 5индейка 5утка 4язык 4цукаты 4фисташка 4малина 4тунец 4икра 4сметана 4гриб 4рис 4мука пшеничная 4помидор 3артишок 3киноа 3курица 3лапша 3лук 3манная крупа 3облепиха 3перец 3сливочное масло 3ряженка 2рыба 2нут 2рисовая мука 2пшено 2свинина 2сахар 2цукини 2сладкий перец 2страчателла 2угорь 2форель 2хурма 2цукат 2черника 2орех 2крабовое мясо 2мёд 2горгонзола 2мацони 2абрикос 2арахис 2банан 2баранина 2брокколи 2булочка 2бриошь 2горох 2гречка 2грибы 2креветки 2круассан 2кукуруза 2лимон 2пастернак 1семга 1свиное сало 1руколла 1раковые шейка 1рак 1полба 1перепелка 1пекан 1мясо 1паста трюфельная 1пармезан 1палтус 1осьминог 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1сухофрукт 1мука ржаная 1мука полбяная 1слива 1треска 1сыр маскарпоне 1цветок цукини 1мортаделла 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1черная смородина 1черешня 1чай 1цитрус 1финик 1сыр надуги 1тыквенные семечки 1тыква 1трюфель 1тофу 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1мука без глютена 1ананас 1мороженое 1булка 1жимолость 1груша 1грецкий орех 1горошек 1вишня 1ветчина 1бычья кровь 1бычок 1брусника 1зелень 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1баклажан 1бакалао 1айва 1зеленый лук 1йогурт 1миндальная мука 1курага 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1лисички 1лисичка 1куриное мясо 1крекер 1кабачок 1красная рыба 1кофе 1корюшка 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1ягнёнок 1
Техника
жарка 82взбивание 71запекание 69эмульгирование 69варка 67карамелизация 53маринование 42выпекание 40охлаждение 27томление 22ферментация 21загущение 21желирование 17замораживание 17стабилизация 16бланширование 13копчение 13тушение 11замес 10сушка 10гриль 7расстойка 7соление 6настаивание 6выпаривание 6водяная баня 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4прогревание 4пюрирование 4формовка 4пассерование 3пастеризация 3сифон 3су-вид 2тесто 2конфи 2протирание 2пропитка 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 61конвекционная печь 43индукционная плита 33планетарный миксер 31вакууматор 30пароконвектомат 19миксер 16газовая плита 14варочная плита 14духовка 13конвектомат 12плита газовая 12су-вид оборудование 11холодильник 11духовой шкаф 10пароварка 10плита 10фритюрница 8блендер/комбайн 8гриль 7духовая печь 7сотейник 7шоковая заморозка 7блендер/термомикс 5планча 4миксер планетарный 4дегидратор/сушилка 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3морозильная камера 3печь 3плита (газовая или индукционная) 3термомикс 2сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2мороженица 2блинница 2коптильня 2горелка 2хоспер 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1плита (для варки) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1рисоварка 1термощуп 1печь (жарочная) 1плита (антипригарная сковорода) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×фундук ×Сбросить всё