Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

220 записей

Категория блюда
горячая закуска 21десерт 16закуска 15блины 13холодная закуска 12выпечка 9основное блюдо 6суп 6салат 5завтрак 4пицца 4горячее 3Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 41русская 15европейская 7итальянская 5французская 4еврейская 3мексиканская 2японская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174тесто 37гриб 21картофель 45мука 41огурец 22морковь 16сливки 15сыр 15лосось 13молоко 13говядина 13изюм 13авокадо 12творог 11томат 11яблоко 10краб 8миндаль 8пшеничная мука 8ягода 7креветка 7шпинат 7редис 7апельсин 6моцарелла 6рис 6хлеб 6шоколад 6свекла 5утка 5сельдь 5маскарпоне 5рикотта 5клубника 5индейка 5помидор 4язык 4цукаты 4тунец 4сметана 4гречка 4мука пшеничная 4лук 4лапша 4киноа 4икра 4малина 4рыба 3фисташка 3сливочное масло 3перец 3облепиха 3манная крупа 3курица 3артишок 3тофу 2рисовая мука 2ряженка 2сахар 2свинина 2сладкий перец 2страчателла 2черника 2трюфель 2тыква 2угорь 2форель 2хурма 2цукат 2цукини 2орех 2пшено 2лимон 2нут 2горгонзола 2мёд 2абрикос 2арахис 2банан 2баранина 2брокколи 2булочка 2бриошь 2горох 2крабовое мясо 2креветки 2круассан 2кукуруза 2грибы 2мацони 2раковые шейка 1паста орзо 1паста трюфельная 1полба 1пастернак 1пекан 1перепелка 1рак 1пармезан 1паста 1мука ржаная 1палтус 1осьминог 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1муксун 1сало 1мука полбяная 1мука без глютена 1мортаделла 1мороженое 1руколла 1сыр фета 1свиное сало 1тыквенные семечки 1миндальное молоко 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1фундук 1финик 1треска 1сельдерей 1томаты вяленые 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1сыр творожный 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1слива 1семга 1морепродукт 1белые грибы 1миндальная мука 1булка 1зеленый лук 1жимолость 1груша 1гречневая лапша 1грецкий орех 1гребешок 1горошек 1вишня 1ветчина 1бычок 1брюссельская капуста 1йогурт 1брусника 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баклажан 1бакалао 1ананас 1айва 1зелень 1кабачок 1масло сливочное 1куриное сердце 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1лук-порей 1лук зеленый 1лосятина 1лисички 1лисичка 1куриное мясо 1кальмар 1курага 1крупа 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1капуста 1ягнёнок 1
Техника
жарка 94варка 74взбивание 72запекание 72эмульгирование 72карамелизация 55маринование 44выпекание 40томление 28охлаждение 27загущение 22ферментация 21стабилизация 18желирование 18бланширование 18замораживание 17копчение 14тушение 13замес 10выпаривание 9гриль 9сушка 9настаивание 7пюрирование 7расстойка 7соление 6водяная баня 5прогревание 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4пассерование 4формовка 4пастеризация 3процеживание 3сифон 3су-вид 3тесто 2протирание 2конфи 2пропитка 2инфузия 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1вяление 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 66конвекционная печь 44индукционная плита 36планетарный миксер 31вакууматор 30пароконвектомат 21газовая плита 17миксер 16варочная плита 14духовка 14плита газовая 13конвектомат 12су-вид оборудование 12духовой шкаф 11плита 11холодильник 11пароварка 10фритюрница 9сотейник 9блендер/комбайн 9гриль 8шоковая заморозка 8духовая печь 7блендер/термомикс 5печь 4плита (газовая или индукционная) 4планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3коптильня 3плита (газовая/индукционная) 3сифон 3дегидратор 3пакоджет 2термомикс 2рисоварка 2погружной блендер 2морозильная камера 2мясорубка 2блинница 2мороженица 2горелка 2хоспер/мангал 1хоспер 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1плита (для варки) 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1тестомес 1печь (жарочная) 1плита (антипригарная сковорода) 1мультиварка/пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×гриб ×Сбросить всё