Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

209 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 16закуска 15блины 13холодная закуска 13выпечка 9салат 5суп 5завтрак 4основное блюдо 4пицца 4горячее 3Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 41русская 14европейская 6итальянская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2японская 2немецкая 1средиземноморская 1скандинавская 1российская кухня 1американская 1корейская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174тесто 37икра 10картофель 42мука 40огурец 22морковь 15сливки 15сыр 13лосось 13молоко 13изюм 13авокадо 12говядина 12творог 11томат 11яблоко 10пшеничная мука 8миндаль 8краб 8креветка 7редис 7ягода 7апельсин 6моцарелла 6шоколад 6шпинат 6свекла 5хлеб 5сельдь 5клубника 5рикотта 5маскарпоне 5индейка 5тунец 4язык 4цукаты 4утка 4мука пшеничная 4сметана 4гриб 4малина 4рис 4манная крупа 3сливочное масло 3помидор 3перец 3облепиха 3фисташка 3лук 3лапша 3курица 3киноа 3бриошь 3артишок 3лимон 3стерлядь 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сахар 2свинина 2сладкий перец 2хурма 2страчателла 2угорь 2форель 2цукат 2цукини 2черника 2орех 2пшено 2круассан 2нут 2горгонзола 2мёд 2арахис 2банан 2баранина 2брокколи 2булочка 2абрикос 2горох 2грибы 2крабовое мясо 2креветки 2кукуруза 2мацони 2гречка 2пекан 1семга 1свиное сало 1сало 1руколла 1раковые шейка 1рак 1полба 1перепелка 1пармезан 1пастернак 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1оливка 1сливочный сыр 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1слива 1тофу 1сухофрукт 1фундук 1мука без глютена 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цитрусовые 1цитрус 1цветок цукини 1финик 1сыр маскарпоне 1тыквенные семечки 1тыква 1трюфель 1треска 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1сыр надуги 1мука полбяная 1баклажан 1мортаделла 1брусника 1дорадо 1груша 1грецкий орех 1гребешок 1горошек 1вишня 1ветчина 1бычок 1булка 1бородинский хлеб 1зеленый лук 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1бакалао 1ананас 1айва 1жимолость 1зелень 1мороженое 1куриное мясо 1миндальная мука 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1лисички 1лисичка 1курага 1йогурт 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1каштан 1кальмар 1кабачок 1ягнёнок 1
Техника
жарка 85взбивание 71запекание 70эмульгирование 69варка 67карамелизация 52маринование 41выпекание 40охлаждение 28загущение 24томление 22ферментация 21желирование 17замораживание 16стабилизация 16копчение 14бланширование 13тушение 11замес 10сушка 9соление 8гриль 7расстойка 7выпаривание 6настаивание 6прогревание 5водяная баня 5замачивание 4на водяной бане 4пюрирование 4формовка 4глазирование 4пассерование 3пастеризация 3сифон 3протирание 2тесто 2су-вид 2пропитка 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1декорирование 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1опаливание 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 61конвекционная печь 43индукционная плита 34планетарный миксер 31вакууматор 29пароконвектомат 19миксер 16газовая плита 14варочная плита 14духовка 13конвектомат 12плита газовая 12холодильник 12духовой шкаф 10пароварка 10плита 10су-вид оборудование 10фритюрница 8блендер/комбайн 8духовая печь 7сотейник 7шоковая заморозка 7гриль 7блендер/термомикс 6миксер планетарный 4планча 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор 3дегидратор/сушилка 3коптильня 3печь 3плита (газовая или индукционная) 3термомикс 2сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2блинница 2морозильная камера 2мороженица 2сотейник (как часть плиты) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1темперирующее оборудование для шоколада 1хоспер 1плита (для варки) 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1тостер 1угольный гриль/хоспер 1холодильное оборудование 1термощуп 1пакоджет 1плита (антипригарная сковорода) 1дровяная печь 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1горелка (кремовая) 1гриль саламандра 1духовка (конвекционная) 1печь (жарочная) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1каменная печь 1конвекционная плита 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×икра ×Сбросить всё