Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

215 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 16закуска 16холодная закуска 14блины 13выпечка 9основное блюдо 6салат 5суп 5завтрак 4пицца 4горячее 3Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 41русская 13европейская 6итальянская 6французская 5еврейская 3мексиканская 2японская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174тесто 37кабачок 13картофель 43мука 41огурец 23морковь 16сливки 15сыр 14изюм 13лосось 13молоко 13авокадо 12говядина 12творог 12томат 11яблоко 10редис 8ягода 8пшеничная мука 8краб 8креветка 8миндаль 8шпинат 7моцарелла 6шоколад 6сметана 6клубника 6индейка 6апельсин 6перец 5рикотта 5свекла 5сельдь 5хлеб 5маскарпоне 5цукаты 4тунец 4язык 4утка 4икра 4рис 4мука пшеничная 4малина 4гриб 4помидор 4лук 3страчателла 3сливочное масло 3облепиха 3манная крупа 3фисташка 3лапша 3киноа 3горох 3брокколи 3артишок 3курица 3сладкий перец 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сахар 2свинина 2хурма 2угорь 2форель 2цукат 2цукини 2черника 2шампиньон 2орех 2полба 2креветки 2нут 2горгонзола 2мёд 2абрикос 2арахис 2банан 2баранина 2булочка 2бриошь 2гречка 2грибы 2крабовое мясо 2круассан 2кукуруза 2лимон 2мацони 2перепелка 1сибас 1сердце куриное 1семга 1свиное сало 1руколла 1ребро 1раковые шейка 1рак 1оливка 1пекан 1пастернак 1паста трюфельная 1паста 1пармезан 1палтус 1осьминог 1спагетти 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1слива 1томаты вяленые 1сухофрукт 1финик 1мука полбяная 1щавель 1шампиньоны 1чечевица 1черешня 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1фундук 1тыквенные семечки 1сыр маскарпоне 1тыква 1трюфель 1треска 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1сыр надуги 1мука ржаная 1ананас 1мука без глютена 1булка 1зеленый лук 1жимолость 1груша 1грецкий орех 1горошек 1горбыль 1вишня 1ветчина 1бычок 1брусника 1икра щучья 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1баклажан 1бакалао 1айва 1зелень 1йогурт 1мортаделла 1лисички 1мороженое 1миндальная мука 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1лист 1лисичка 1кальмар 1куриное мясо 1курага 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1ягнёнок 1
Техника
жарка 88эмульгирование 72взбивание 71запекание 71варка 70карамелизация 51маринование 43выпекание 40охлаждение 28томление 24загущение 23ферментация 21желирование 17замораживание 17стабилизация 17бланширование 17копчение 15тушение 13замес 10гриль 9сушка 9расстойка 7соление 7пюрирование 7выпаривание 7настаивание 7водяная баня 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4прогревание 4формовка 4протирание 3су-вид 3сифон 3пастеризация 3пассерование 3инфузия 3дегидратация 2конфи 2пропитка 2тесто 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 65конвекционная печь 43индукционная плита 35вакууматор 31планетарный миксер 31пароконвектомат 19газовая плита 16миксер 16духовка 14варочная плита 14плита газовая 13конвектомат 12духовой шкаф 11плита 11су-вид оборудование 11холодильник 11пароварка 10фритюрница 9гриль 8блендер/комбайн 8сотейник 7шоковая заморозка 7духовая печь 7блендер/термомикс 5варочная поверхность 4вафельница 4миксер планетарный 4планча 4плита (газовая или индукционная) 3погружной блендер 3дегидратор 3печь 3коптильня 3дегидратор/сушилка 3угольный гриль/хоспер 2термомикс 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2морозильная камера 2блинница 2мороженица 2горелка 2солнечная печь 1рисоварка 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1слайсер 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1хоспер 1плита (для варки) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1холодильное оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1печь (жарочная) 1плита (антипригарная сковорода) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1каменная печь 1пакоджет 1конвекционная плита 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×кабачок ×Сбросить всё