Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

205 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 16закуска 15блины 13холодная закуска 13выпечка 9салат 5суп 5завтрак 4основное блюдо 4пицца 4горячее 3Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 40русская 13европейская 6итальянская 5французская 4еврейская 3мексиканская 2японская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174тесто 37кукуруза 4картофель 41мука 40огурец 22морковь 15сливки 15лосось 14сыр 13молоко 13изюм 13говядина 12авокадо 12творог 11томат 11яблоко 10краб 8миндаль 8пшеничная мука 8креветка 7ягода 7редис 7апельсин 6моцарелла 6шоколад 6шпинат 6хлеб 5сельдь 5рикотта 5свекла 5маскарпоне 5клубника 5индейка 5язык 4тунец 4цукаты 4утка 4малина 4сметана 4мука пшеничная 4гриб 4икра 4рис 4манная крупа 3сливочное масло 3помидор 3перец 3облепиха 3фисташка 3лук 3курица 3киноа 3артишок 3арахис 3лапша 3страчателла 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сахар 2свинина 2сладкий перец 2форель 2тыква 2угорь 2хурма 2цукат 2цукини 2черника 2орех 2пшено 2крабовое мясо 2нут 2горгонзола 2мёд 2абрикос 2банан 2баранина 2бриошь 2булочка 2брокколи 2горох 2гречка 2грибы 2креветки 2круассан 2лимон 2мацони 2пекан 1свиное сало 1салат 1руколла 1раковые шейка 1рак 1полба 1перепелка 1овсянка 1пастернак 1паста трюфельная 1пармезан 1палтус 1осьминог 1оливка 1овсяные хлопья 1слива 1мясо 1мука ржаная 1семга 1тофу 1сухофрукт 1фундук 1мука без глютена 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1финик 1сыр маскарпоне 1тыквенные семечки 1трюфель 1треска 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1сыр надуги 1мука полбяная 1айва 1мортаделла 1брусника 1жимолость 1груша 1грецкий орех 1горошек 1вишня 1ветчина 1бычок 1булка 1болгарский перец 1зелень 1боб 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1баклажан 1бакалао 1ананас 1зеленый лук 1йогурт 1мороженое 1лисичка 1миндальная мука 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1лисички 1куриное мясо 1кабачок 1курага 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1ягнёнок 1
Техника
жарка 84взбивание 70эмульгирование 70запекание 69варка 66карамелизация 52маринование 42выпекание 40охлаждение 27томление 22ферментация 21загущение 21желирование 17замораживание 16стабилизация 16бланширование 14копчение 13тушение 11замес 10сушка 9гриль 7расстойка 7соление 6настаивание 6выпаривание 6водяная баня 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4прогревание 4пюрирование 4формовка 4пассерование 3пастеризация 3сифон 3су-вид 2тесто 2конфи 2протирание 2пропитка 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 61конвекционная печь 43индукционная плита 34планетарный миксер 31вакууматор 30пароконвектомат 19миксер 16варочная плита 14газовая плита 14духовка 13конвектомат 12плита газовая 12су-вид оборудование 11холодильник 11духовой шкаф 10пароварка 10плита 10фритюрница 9блендер/комбайн 8гриль 7сотейник 7шоковая заморозка 7духовая печь 7блендер/термомикс 5варочная поверхность 4вафельница 4миксер планетарный 4планча 4печь 3плита (газовая или индукционная) 3горелка 3дегидратор/сушилка 3дегидратор 3термомикс 2сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2морозильная камера 2блинница 2мороженица 2коптильня 2хоспер 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1плита (для варки) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1рисоварка 1термощуп 1печь (жарочная) 1плита (антипригарная сковорода) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×кукуруза ×Сбросить всё