Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

214 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 16закуска 15блины 13холодная закуска 12выпечка 9салат 6основное блюдо 5суп 5завтрак 4пицца 4горячее 3Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 40русская 13европейская 7итальянская 5французская 4еврейская 3мексиканская 2японская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174тесто 37лисичка 12картофель 41мука 40огурец 22говядина 17сливки 16морковь 15сыр 15молоко 13авокадо 13лосось 13изюм 13творог 11томат 11яблоко 10краб 9пшеничная мука 8миндаль 8редис 7шпинат 7ягода 7креветка 7шоколад 6свекла 6рикотта 6моцарелла 6апельсин 6клубника 5маскарпоне 5сельдь 5сметана 5хлеб 5индейка 5цукаты 4тунец 4язык 4утка 4малина 4рис 4мука пшеничная 4гриб 4икра 4помидор 4облепиха 3цукини 3фисташка 3сливочное масло 3перец 3паста 3манная крупа 3лук 3лапша 3курица 3киноа 3артишок 3сахар 2орех 2нут 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2черника 2свинина 2сладкий перец 2страчателла 2трюфель 2угорь 2форель 2цукат 2мацони 2мёд 2хурма 2масло сливочное 2булочка 2лимон 2абрикос 2арахис 2баклажан 2банан 2бриошь 2брокколи 2баранина 2горгонзола 2гречка 2грибы 2крабовое мясо 2креветки 2круассан 2горох 2кукуруза 2рак 1перепелка 1полба 1свиное сало 1раковые шейка 1ростбиф 1руколла 1пастернак 1пекан 1мясо 1паста трюфельная 1пармезан 1палтус 1осьминог 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1слива 1мука ржаная 1семга 1тофу 1сухофрукт 1финик 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1фундук 1тыквенные семечки 1сыр маскарпоне 1тыква 1треска 1мука без глютена 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1сыр надуги 1мука полбяная 1лист салата 1мортаделла 1брусника 1жимолость 1груша 1грецкий орех 1горошек 1вишня 1ветчина 1бычок 1булка 1болгарский перец 1зелень 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1бакалао 1ананас 1айва 1зеленый лук 1йогурт 1мороженое 1куриное мясо 1миндальная мука 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1лисички 1куриное яйцо 1курага 1кабачок 1крекер 1красная рыба 1косуля 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1ягнёнок 1
Техника
жарка 93эмульгирование 74взбивание 71запекание 69варка 67карамелизация 52маринование 46выпекание 40охлаждение 27томление 25загущение 22ферментация 21желирование 18замораживание 18стабилизация 17бланширование 13копчение 13тушение 12замес 10сушка 10выпаривание 9настаивание 8гриль 7расстойка 7соление 6водяная баня 6замачивание 4на водяной бане 4прогревание 4пюрирование 4формовка 4глазирование 4пассерование 3пастеризация 3сифон 3су-вид 3протирание 2тесто 2конфи 2пропитка 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1обжиг 1припускание 1процеживание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 61конвекционная печь 43индукционная плита 34вакууматор 32планетарный миксер 32пароконвектомат 19газовая плита 16миксер 16плита газовая 15варочная плита 14духовка 13конвектомат 12пароварка 11су-вид оборудование 11холодильник 11духовой шкаф 10плита 10фритюрница 8сотейник 8блендер/комбайн 8духовая печь 7шоковая заморозка 7гриль 7блендер/термомикс 6миксер планетарный 4плита (газовая или индукционная) 4планча 4дегидратор/сушилка 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3печь 3плита (газовая/индукционная) 3термомикс 2сковорода 2сифон 2погружной блендер 2мясорубка 2морозильная камера 2коптильня 2каменная печь 2горелка 2блинница 2мороженица 2сотейник (если считать специализированным) 1плита (для варки) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1термощуп 1сотейник (как часть плиты) 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь (жарочная) 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1холодильное оборудование 1хоспер 1плита (антипригарная сковорода) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1пакоджет 1дровяная печь 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня 1водяная баня (не оборудование) 1вок-сковорода 1горелка (для поджигания) 1духовка (конвекционная) 1морозильное оборудование (морозильник) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1казан 1кастрюля глубокая (для томления) 1конвекционная плита 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×лисичка ×Сбросить всё