Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

205 записей

Категория блюда
горячая закуска 21десерт 16закуска 15блины 13холодная закуска 12выпечка 9салат 5суп 5завтрак 4основное блюдо 4пицца 4горячее 3Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 40русская 14европейская 6итальянская 5французская 4еврейская 3мексиканская 2японская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174тесто 37мацони 4картофель 41мука 40огурец 22сливки 15морковь 15изюм 13лосось 13молоко 13сыр 13говядина 12авокадо 12творог 11томат 11яблоко 10краб 8миндаль 8пшеничная мука 8ягода 7редис 7креветка 7моцарелла 6шоколад 6шпинат 6апельсин 6свекла 5индейка 5клубника 5маскарпоне 5рикотта 5сельдь 5хлеб 5утка 4сметана 4цукаты 4язык 4тунец 4мука пшеничная 4рис 4икра 4помидор 4гриб 4малина 4нут 3артишок 3фисташка 3сливочное масло 3облепиха 3перец 3манная крупа 3лук 3лапша 3курица 3киноа 3сладкий перец 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сахар 2свинина 2цукини 2страчателла 2угорь 2форель 2хурма 2цукат 2черника 2мёд 2орех 2гречка 2лимон 2брокколи 2кукуруза 2абрикос 2арахис 2баклажан 2банан 2бриошь 2баранина 2булочка 2горгонзола 2горох 2грибы 2крабовое мясо 2креветки 2круассан 2пастернак 1семга 1свиное сало 1руколла 1раковые шейка 1рак 1полба 1перепелка 1пекан 1мясо 1паста трюфельная 1пармезан 1палтус 1осьминог 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1сухофрукт 1мука ржаная 1мука полбяная 1слива 1тофу 1сыр маскарпоне 1фундук 1мортаделла 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1финик 1сыр надуги 1тыквенные семечки 1тыква 1трюфель 1треска 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1мука без глютена 1айва 1мороженое 1булка 1жимолость 1груша 1груздь 1грецкий орех 1горошек 1вишня 1ветчина 1бычок 1брусника 1зелень 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1бакалао 1ананас 1айран 1зеленый лук 1йогурт 1миндальная мука 1куриное мясо 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1лисички 1лисичка 1курага 1йцо 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1кабачок 1ягнёнок 1
Техника
жарка 82взбивание 70запекание 69эмульгирование 68варка 67карамелизация 51маринование 42выпекание 40охлаждение 27томление 22ферментация 21загущение 21желирование 17замораживание 16стабилизация 16бланширование 13копчение 13тушение 11замес 10сушка 9гриль 7настаивание 7расстойка 7соление 6выпаривание 6прогревание 5водяная баня 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4пюрирование 4формовка 4пассерование 3пастеризация 3сифон 3су-вид 2тесто 2конфи 2протирание 2пропитка 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 60конвекционная печь 42индукционная плита 33планетарный миксер 31вакууматор 29пароконвектомат 19миксер 16газовая плита 14варочная плита 14духовка 13плита газовая 13конвектомат 12холодильник 11духовой шкаф 10пароварка 10плита 10су-вид оборудование 10фритюрница 8блендер/комбайн 8духовая печь 7сотейник 7шоковая заморозка 7гриль 7блендер/термомикс 5миксер планетарный 4планча 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3печь 3плита (газовая или индукционная) 3угольный гриль/хоспер 2термомикс 2сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2морозильная камера 2блинница 2мороженица 2горелка 2коптильня 2хоспер 1холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1плита (для варки) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1рисоварка 1термощуп 1пакоджет 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×мацони ×Сбросить всё