Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

213 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 20закуска 15блины 14холодная закуска 12выпечка 9основное блюдо 5салат 5суп 5горячее 4завтрак 4пицца 4Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 44русская 13европейская 7итальянская 5французская 4еврейская 3мексиканская 2японская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174тесто 37малина 14картофель 41мука 40огурец 22сливки 17морковь 16сыр 14изюм 13лосось 13молоко 13авокадо 12говядина 12томат 12творог 11яблоко 10пшеничная мука 8краб 8миндаль 8креветка 7редис 7ягода 7апельсин 6клубника 6моцарелла 6шоколад 6шпинат 6сельдь 5хлеб 5индейка 5свекла 5рикотта 5маскарпоне 5тунец 4язык 4цукаты 4утка 4мука пшеничная 4сметана 4гриб 4лук 4икра 4рис 4орех 3фисташка 3свинина 3сахар 3помидор 3перец 3сливочное масло 3облепиха 3лапша 3курица 3киноа 3артишок 3абрикос 3манная крупа 3творожный сыр 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сладкий перец 2страчателла 2цукат 2угорь 2форель 2хурма 2цукини 2черника 2яичный белок 2мёд 2нут 2крабовое мясо 2мацони 2булочка 2лимон 2банан 2баранина 2блин 2бриошь 2брокколи 2арахис 2горгонзола 2гречка 2грибы 2креветки 2круассан 2кукуруза 2горох 2перепелка 1слива 1семга 1свиное сало 1руколла 1раковые шейка 1рак 1просекко 1полба 1пармезан 1пекан 1пастернак 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1оливка 1сухофрукт 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1сливочный сыр 1треска 1сыр маскарпоне 1фисташковая паста 1мука без глютена 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1фундук 1финик 1сыр надуги 1филе 1тыквенные семечки 1тыква 1трюфель 1тофу 1томаты вяленые 1тесто фило 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1мука полбяная 1бакалао 1мортаделла 1булка 1жимолость 1груша 1грецкий орех 1грейпфрут 1горошек 1голубика 1вишня 1ветчина 1бычок 1брусника 1зелень 1бри 1болгарский перец 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1баклажан 1арбуз 1ананас 1айва 1зеленый лук 1йогурт 1мороженое 1лисичка 1миндальная мука 1матча 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1лисички 1куриное мясо 1кабачок 1курага 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокос 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1ягнёнок 1
Техника
жарка 84взбивание 74запекание 71эмульгирование 70варка 67карамелизация 55маринование 43выпекание 40охлаждение 28томление 23загущение 22ферментация 22желирование 19стабилизация 19замораживание 18копчение 14бланширование 13тушение 11замес 10сушка 10гриль 7расстойка 7выпаривание 6настаивание 6соление 6водяная баня 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4прогревание 4пюрирование 4формовка 4пассерование 3пастеризация 3сифон 3тесто 2су-вид 2процеживание 2пропитка 2протирание 2конфи 2инфузия 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 64конвекционная печь 44вакууматор 34индукционная плита 34планетарный миксер 34пароконвектомат 21миксер 16варочная плита 14газовая плита 14духовка 13су-вид оборудование 13конвектомат 12плита газовая 12холодильник 11духовой шкаф 10пароварка 10плита 10блендер/комбайн 9фритюрница 8гриль 7духовая печь 7сотейник 7шоковая заморозка 7блендер/термомикс 5дегидратор 5плита (газовая или индукционная) 4планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3печь 3термомикс 3угольный гриль/хоспер 2сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2морозильная камера 2мясорубка 2блинница 2мороженица 2горелка 2коптильня 2хоспер 1холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1плита (для варки) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1рисоварка 1термощуп 1пакоджет 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×малина ×Сбросить всё