Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

216 записей

Категория блюда
горячая закуска 21десерт 19закуска 16блины 13холодная закуска 12выпечка 9салат 6суп 5завтрак 4основное блюдо 4пицца 4горячее 3Каша 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 43русская 13европейская 6итальянская 5французская 4еврейская 3абхазская 2мексиканская 2японская 2немецкая 1средиземноморская 1скандинавская 1американская 1корейская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174тесто 37орех 9мандарин 7картофель 41мука 40огурец 22сыр 17морковь 16сливки 16изюм 13лосось 13молоко 13авокадо 12говядина 12творог 11томат 11миндаль 10яблоко 10ягода 8пшеничная мука 8креветка 8краб 8редис 7апельсин 7моцарелла 6шоколад 6шпинат 6малина 5индейка 5клубника 5маскарпоне 5рикотта 5свекла 5сельдь 5хлеб 5цукаты 4тунец 4язык 4утка 4мука пшеничная 4сметана 4перец 4гриб 4икра 4рис 4лук 3фисташка 3сливочное масло 3помидор 3облепиха 3манная крупа 3лимон 3лапша 3курица 3киноа 3груша 3банан 3артишок 3сладкий перец 2овсяные хлопья 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сахар 2свинина 2черника 2слива 2страчателла 2тыква 2угорь 2форель 2хурма 2цукат 2миндальная мука 2нут 2цукини 2мёд 2булочка 2мацони 2абрикос 2ананас 2арахис 2баранина 2батат 2бриошь 2брокколи 2белый шоколад 2горгонзола 2гречка 2маракуйя 2грибы 2крабовое мясо 2креветки 2круассан 2кукуруза 2горох 2раковые шейка 1просекко 1рак 1свиное сало 1репа 1руколла 1сассапарель 1перепелка 1полба 1мука ржаная 1пекан 1пастернак 1паста трюфельная 1пармезан 1палтус 1осьминог 1оливка 1овсянка 1мясо 1сухофрукт 1семга 1трюфель 1сыр маскарпоне 1фундук 1ягнёнок 1юдзу 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1финик 1сыр надуги 1фиалка 1тыквенные семечки 1мука без глютена 1треска 1тофу 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1мука полбяная 1куриное мясо 1мортаделла 1брусника 1зелень 1зеленый лук 1жимолость 1грецкий орех 1горошек 1вишня 1ветчина 1бычок 1булка 1болгарский перец 1ирга 1боб 1блин 1белый гриб 1белые грибы 1бекон 1баклажан 1бакалао 1анчан 1айва 1зубровка 1йогурт 1мороженое 1кукурузная лепешка 1масло сливочное 1марципан 1манка 1макрель 1майонез 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1курага 1крекер 1кабачок 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокосовая мука 1кокос 1клюква 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1яичный белок 1
Техника
жарка 84эмульгирование 73взбивание 71запекание 71варка 69карамелизация 56маринование 42выпекание 40охлаждение 30томление 22ферментация 21загущение 21желирование 20замораживание 18стабилизация 18бланширование 13копчение 13сушка 11тушение 11замес 10гриль 7расстойка 7настаивание 6соление 6выпаривание 6водяная баня 6пюрирование 5формовка 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4прогревание 4протирание 4пассерование 3пастеризация 3сифон 3пропитка 2тесто 2су-вид 2заваривание 2обжиг 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1инфузия 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 66конвекционная печь 44вакууматор 34планетарный миксер 34индукционная плита 33пароконвектомат 20миксер 16варочная плита 15газовая плита 14духовка 14плита газовая 13конвектомат 12плита 11су-вид оборудование 11холодильник 11духовой шкаф 10пароварка 10шоковая заморозка 10фритюрница 8блендер/комбайн 8духовая печь 7сотейник 7гриль 7блендер/термомикс 6варочная поверхность 4вафельница 4миксер планетарный 4планча 4печь 3плита (газовая или индукционная) 3горелка 3морозильная камера 3дегидратор/сушилка 3дегидратор 3термомикс 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2погружной блендер 2мясорубка 2блинница 2мороженица 2коптильня 2темперирующее оборудование для шоколада 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1термощуп 1чугунная сковорода 1тестомес 1рисоварка 1угольный гриль/хоспер 1фризер 1холодильное оборудование 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1хоспер 1тефлоновая сковорода 1плита (антипригарная сковорода) 1плита индукционная 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1бликсер 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1каменная печь 1плита (для варки) 1конвекционная плита 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1пакоджет 1печь (жарочная) 1шейкер 1
яйцо ×тесто ×орех ×мандарин ×Сбросить всё