Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

209 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 18закуска 15блины 13холодная закуска 12выпечка 9салат 5суп 5завтрак 4основное блюдо 4пицца 4горячее 3Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 41русская 13европейская 6итальянская 5французская 4еврейская 3мексиканская 2японская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174тесто 37мандарин 7картофель 41мука 40огурец 22морковь 16сливки 15сыр 14изюм 13молоко 13лосось 13авокадо 12говядина 12творог 11томат 11миндаль 10яблоко 10пшеничная мука 8креветка 8краб 8редис 7ягода 7апельсин 7моцарелла 6шоколад 6шпинат 6клубника 5индейка 5маскарпоне 5рикотта 5свекла 5сельдь 5хлеб 5цукаты 4тунец 4язык 4утка 4мука пшеничная 4сметана 4гриб 4малина 4икра 4рис 4манная крупа 3фисташка 3сливочное масло 3помидор 3перец 3облепиха 3лук 3лимон 3лапша 3курица 3киноа 3артишок 3сахар 2овсяные хлопья 2орех 2нут 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2цукини 2свинина 2сладкий перец 2слива 2страчателла 2угорь 2форель 2цукат 2черника 2мёд 2миндальная мука 2хурма 2мацони 2брокколи 2маракуйя 2ананас 2арахис 2банан 2баранина 2батат 2белый шоколад 2бриошь 2абрикос 2булочка 2крабовое мясо 2горгонзола 2круассан 2креветки 2кукуруза 2груша 2грибы 2гречка 2горох 2перепелка 1свиное сало 1руколла 1репа 1раковые шейка 1рак 1просекко 1полба 1семга 1пармезан 1пекан 1пастернак 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1оливка 1овсянка 1мясо 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1тыквенные семечки 1сыр надуги 1финик 1юдзу 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1фундук 1фиалка 1сыр творожный 1мука полбяная 1тыква 1трюфель 1треска 1тофу 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1мука ржаная 1куриное мясо 1мука без глютена 1бычок 1зубровка 1зелень 1зеленый лук 1жимолость 1грецкий орех 1горошек 1вишня 1ветчина 1булка 1йогурт 1брусника 1болгарский перец 1блин 1белый гриб 1белые грибы 1баклажан 1бакалао 1анчан 1айва 1ирга 1кабачок 1мортаделла 1курага 1мороженое 1масло сливочное 1марципан 1манка 1макрель 1майонез 1лисички 1лисичка 1кукурузная лепешка 1кальмар 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокосовая мука 1клюква 1кефир 1кефаль 1кейл 1ягнёнок 1
Техника
жарка 83эмульгирование 72взбивание 70запекание 69варка 67карамелизация 52маринование 41выпекание 40охлаждение 29томление 22ферментация 21загущение 21желирование 19замораживание 17стабилизация 17бланширование 13копчение 13тушение 11замес 10сушка 10гриль 7расстойка 7настаивание 6соление 6выпаривание 6водяная баня 6пюрирование 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4прогревание 4формовка 4пассерование 3пастеризация 3протирание 3сифон 3су-вид 2тесто 2заваривание 2пропитка 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1инфузия 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 62конвекционная печь 42планетарный миксер 34вакууматор 33индукционная плита 33пароконвектомат 19миксер 16духовка 14газовая плита 14варочная плита 14конвектомат 12плита газовая 12плита 11холодильник 11духовой шкаф 10пароварка 10су-вид оборудование 10шоковая заморозка 9блендер/комбайн 8фритюрница 8духовая печь 7сотейник 7гриль 7блендер/термомикс 6миксер планетарный 4планча 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3морозильная камера 3печь 3плита (газовая или индукционная) 3термомикс 2сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2блинница 2мороженица 2горелка 2коптильня 2сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник (как часть плиты) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1тестомес 1рисоварка 1угольный гриль/хоспер 1фризер 1холодильное оборудование 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1хоспер 1тефлоновая сковорода 1печь (жарочная) 1плита (для варки) 1духовка (конвекционная) 1бликсер 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1дровяная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (антипригарная сковорода) 1каменная печь 1конвекционная плита 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1пакоджет 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×мандарин ×Сбросить всё