Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

243 записей

Категория блюда
горячая закуска 21десерт 16закуска 15холодная закуска 15блины 14салат 10выпечка 9суп 8завтрак 5основное блюдо 4пицца 4горячее 3алкогольный коктейль 1Каша 1коктейль 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 41русская 13европейская 7итальянская 5французская 5еврейская 3китайская 2мексиканская 2японская 2кавказская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1корейская 1американская 1греческая 1восточная 1армянская 1американская и европейская 1азиатская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174огурец 62тесто 37картофель 46мука 40морковь 19авокадо 17лосось 16томат 16сыр 15сливки 15краб 15говядина 13изюм 13молоко 13яблоко 12креветка 11творог 11редис 10свекла 9миндаль 8пшеничная мука 8клубника 7моцарелла 7тунец 7хлеб 7ягода 7апельсин 7шоколад 6шпинат 6помидор 6индейка 6маскарпоне 5рикотта 5сельдь 5утка 5рис 4язык 4цукаты 4страчателла 4сметана 4мука пшеничная 4лимон 4курица 4икра 4гриб 4малина 4пшено 3перец 3фисташка 3сливочное масло 3сладкий перец 3свинина 3рыба 3манная крупа 3облепиха 3майонез 3лук 3лапша 3киноа 3кальмар 3артишок 3орех 2муксун 2нут 2круассан 2мёд 2мацони 2манго 2рисовая мука 2перец болгарский 2яйцо перепелиное 2руккола 2ряженка 2сахар 2угорь 2форель 2хурма 2цукат 2цукини 2черника 2кукуруза 2щавель 2креветки 2булочка 2крабовое мясо 2абрикос 2арахис 2банан 2баранина 2батат 2бриошь 2брокколи 2булка 2блин 2горгонзола 2горошек 2гребешок 2кинза 2гречка 2грибы 2йогурт 2кабачок 2кешью 2горох 2сердце 1сельдерей 1семга 1сухофрукт 1сибас 1слива 1сливочный сыр 1спаржа 1сардина 1свиное сало 1палтус 1руколла 1раковые шейка 1рак 1полба 1перепелка 1перепелиное яйцо 1пекан 1пастернак 1паста трюфельная 1пармезан 1сыр маскарпоне 1сыр горгонзола 1тыквенные семечки 1сыр надуги 1фундук 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1черемша 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1цветная капуста 1хрен 1финик 1сыр творожный 1филе индейки 1фета 1омуль 1тыква 1трюфель 1треска 1тофу 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1осьминог 1масляная рыба 1оливка 1брусника 1имбирь 1зелень 1зеленый лук 1жимолость 1груша 1грецкий орех 1водка 1вишня 1ветчина 1бычок 1болгарский перец 1кейл 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1баклажан 1бакалао 1багет 1арбуз 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1капуста 1кефаль 1овсяные хлопья 1манка 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1мортаделла 1мороженое 1миндальная мука 1масло сливочное 1маракуйя 1мандарин 1кефир 1макрель 1лисички 1лисичка 1куриное мясо 1курага 1кунжут 1крекер 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1ягнёнок 1
Техника
жарка 89эмульгирование 85запекание 75варка 73взбивание 72маринование 57карамелизация 52выпекание 40охлаждение 35томление 24ферментация 22загущение 21желирование 19замораживание 19стабилизация 18копчение 16бланширование 14гриль 13тушение 13замес 10сушка 9настаивание 8пюрирование 7расстойка 7соление 7выпаривание 6водяная баня 5замачивание 5глазирование 4на водяной бане 4пассерование 4прогревание 4формовка 4конфи 3пастеризация 3сифон 3тесто 2су-вид 2пропитка 2протирание 2инфузия 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 75конвекционная печь 43индукционная плита 38вакууматор 37планетарный миксер 31пароконвектомат 21варочная плита 19миксер 16холодильник 16газовая плита 14духовка 14плита газовая 13духовой шкаф 12конвектомат 12блендер/комбайн 11су-вид оборудование 11гриль 10пароварка 10плита 10фритюрница 8шоковая заморозка 8сотейник 7духовая печь 7блендер/термомикс 6плита (газовая или индукционная) 5варочная поверхность 4вафельница 4миксер планетарный 4планча 4печь 3угольный гриль/хоспер 3дегидратор 3морозильная камера 3коптильня 3дегидратор/сушилка 3термомикс 2сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2блинница 2мороженица 2горелка 2сотейник (если считать специализированным) 1плита (для варки) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1хоспер 1темперирующее оборудование для шоколада 1плита (антипригарная сковорода) 1термощуп 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1холодильное оборудование 1термомиксер 1пакоджет 1печь (жарочная) 1духовка (конвекционная) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1гриль-сковорода 1дровяная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1каменная печь 1кастрюля 1конвекционная плита 1куттер 1мангал 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1чугунная сковорода 1
яйцо ×огурец ×тесто ×Сбросить всё