Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

214 записей

Категория блюда
горячая закуска 21десерт 17закуска 16блины 13холодная закуска 12выпечка 9салат 6основное блюдо 5суп 5завтрак 4пицца 4горячее 3Каша 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 41русская 13европейская 6итальянская 6французская 4еврейская 3абхазская 2мексиканская 2японская 2немецкая 1средиземноморская 1скандинавская 1американская 1корейская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1украинская 1
Ингредиенты4
яйцо 174тесто 37орех 9оливка 5картофель 43мука 40огурец 22сыр 17сливки 16морковь 15изюм 13молоко 13лосось 13авокадо 12говядина 12творог 11томат 11яблоко 10ягода 8краб 8пшеничная мука 8миндаль 8креветка 7редис 7шпинат 7апельсин 6моцарелла 6шоколад 6рикотта 5хлеб 5сельдь 5свекла 5маскарпоне 5помидор 5малина 5клубника 5индейка 5тунец 4язык 4цукаты 4утка 4гриб 4сметана 4перец 4мука пшеничная 4икра 4рис 4лук 3фисташка 3сливочное масло 3облепиха 3манная крупа 3лапша 3курица 3киноа 3банан 3артишок 3сладкий перец 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сахар 2свинина 2нут 2страчателла 2тыква 2угорь 2форель 2хурма 2цветок цукини 2цукат 2черника 2осьминог 2цукини 2мёд 2горох 2мацони 2абрикос 2арахис 2баранина 2бриошь 2булочка 2горгонзола 2брокколи 2гречка 2груша 2крабовое мясо 2креветки 2круассан 2кукуруза 2грибы 2лимон 2полба 1пекан 1перепелка 1сассапарель 1рак 1раковые шейка 1руколла 1паста трюфельная 1пастернак 1мука без глютена 1пармезан 1палтус 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1семга 1мортаделла 1свиное сало 1томаты вяленые 1слива 1тыквенные семечки 1ягнёнок 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цитрус 1фундук 1финик 1трюфель 1сухофрукт 1треска 1тофу 1миндальная мука 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1мороженое 1лисичка 1масло сливочное 1боб 1грецкий орех 1горошек 1вишня 1ветчина 1бычок 1булка 1брусника 1болгарский перец 1блин 1зеленый лук 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1бекон 1батат 1баклажан 1бакалао 1ананас 1айва 1жимолость 1зелень 1маракуйя 1крекер 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1листовой салат 1лисички 1куриное мясо 1курага 1красная рыба 1йогурт 1корюшка 1колбаска 1кокос 1кефир 1кефаль 1кейл 1камбала 1кальмар 1кабачок 1яичный белок 1
Техника
жарка 85запекание 72взбивание 71варка 69эмульгирование 69карамелизация 56маринование 42выпекание 40охлаждение 28томление 24загущение 22ферментация 21желирование 18замораживание 17стабилизация 17бланширование 13копчение 13тушение 11замес 10сушка 10выпаривание 8гриль 7расстойка 7соление 6настаивание 6пюрирование 5формовка 5водяная баня 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4прогревание 4пассерование 3пастеризация 3протирание 3сифон 3пропитка 2тесто 2су-вид 2ароматизация 2обжиг 2конфи 2дегидратация 2брожение 1вакуумирование 1заваривание 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 64конвекционная печь 45индукционная плита 34планетарный миксер 31вакууматор 30пароконвектомат 20миксер 16варочная плита 15газовая плита 15плита газовая 14духовка 13конвектомат 12духовой шкаф 11су-вид оборудование 11холодильник 11пароварка 10плита 10шоковая заморозка 8фритюрница 8блендер/комбайн 8духовая печь 7сотейник 7гриль 7блендер/термомикс 5варочная поверхность 4вафельница 4миксер планетарный 4планча 4печь 3плита (газовая или индукционная) 3горелка 3дегидратор/сушилка 3дегидратор 3угольный гриль/хоспер 2термомикс 2сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2блинница 2морозильная камера 2коптильня 2мороженица 2рисоварка 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1плита индукционная 1тестомес 1тефлоновая сковорода 1холодильное оборудование 1хоспер 1чугунная сковорода 1термощуп 1печь (жарочная) 1плита (для варки) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1каменная печь 1плита (антипригарная сковорода) 1конвекционная плита 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1пакоджет 1шейкер 1
яйцо ×тесто ×орех ×оливка ×Сбросить всё