Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

207 записей

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 16закуска 15блины 13холодная закуска 12выпечка 9основное блюдо 5салат 5суп 5завтрак 4пицца 4горячее 3Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 39русская 13европейская 6итальянская 6французская 4еврейская 3мексиканская 2японская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174тесто 37оливка 5картофель 43мука 40огурец 22морковь 15сливки 15сыр 14молоко 13лосось 13изюм 13авокадо 12говядина 12творог 11томат 11яблоко 10краб 8миндаль 8пшеничная мука 8ягода 7креветка 7шпинат 7редис 7апельсин 6моцарелла 6шоколад 6хлеб 5сельдь 5свекла 5помидор 5рикотта 5маскарпоне 5клубника 5индейка 5тунец 4язык 4цукаты 4утка 4икра 4сметана 4мука пшеничная 4малина 4гриб 4рис 4манная крупа 3фисташка 3сливочное масло 3перец 3облепиха 3лук 3лапша 3курица 3киноа 3артишок 3свинина 2пшено 2осьминог 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сахар 2цукини 2сладкий перец 2страчателла 2угорь 2форель 2хурма 2цветок цукини 2черника 2нут 2орех 2цукат 2мёд 2горгонзола 2мацони 2абрикос 2арахис 2банан 2баранина 2брокколи 2булочка 2бриошь 2горох 2гречка 2грибы 2крабовое мясо 2креветки 2круассан 2кукуруза 2лимон 2пастернак 1свиное сало 1руколла 1раковые шейка 1рак 1полба 1перепелка 1пекан 1мука без глютена 1паста трюфельная 1пармезан 1палтус 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1слива 1семга 1тофу 1сухофрукт 1тыквенные семечки 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цитрус 1фундук 1финик 1тыква 1сыр маскарпоне 1трюфель 1треска 1мороженое 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1сыр надуги 1мортаделла 1лисичка 1миндальная мука 1болгарский перец 1груша 1грецкий орех 1горошек 1вишня 1ветчина 1бычок 1булка 1брусника 1блин 1зеленый лук 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1баклажан 1бакалао 1ананас 1айва 1жимолость 1зелень 1масло сливочное 1крекер 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1майонез 1лисички 1куриное мясо 1курага 1красная рыба 1йогурт 1корюшка 1колбаска 1кефир 1кефаль 1кейл 1камбала 1кальмар 1кабачок 1ягнёнок 1
Техника
жарка 84взбивание 70запекание 70эмульгирование 68варка 67карамелизация 52маринование 41выпекание 40охлаждение 27томление 24загущение 22ферментация 21желирование 17замораживание 16стабилизация 16бланширование 13копчение 13тушение 11замес 10сушка 9выпаривание 8гриль 7расстойка 7соление 6настаивание 6пюрирование 5водяная баня 5глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4прогревание 4формовка 4пассерование 3пастеризация 3сифон 3протирание 2тесто 2су-вид 2дегидратация 2пропитка 2конфи 2ароматизация 2брожение 1вакуумирование 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 60конвекционная печь 43индукционная плита 34планетарный миксер 31вакууматор 29пароконвектомат 19миксер 16газовая плита 15варочная плита 14духовка 13плита газовая 13конвектомат 12духовой шкаф 11холодильник 11пароварка 10плита 10су-вид оборудование 10фритюрница 8блендер/комбайн 8духовая печь 7сотейник 7шоковая заморозка 7гриль 7блендер/термомикс 5миксер планетарный 4планча 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3печь 3плита (газовая или индукционная) 3угольный гриль/хоспер 2термомикс 2сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2морозильная камера 2блинница 2мороженица 2горелка 2коптильня 2хоспер 1холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1плита (для варки) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1рисоварка 1термощуп 1пакоджет 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×оливка ×Сбросить всё